Pan antiaderente arruinado em fogo alto?

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Pan antiaderente arruinado em fogo alto?

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Comprei um Greenpan antiaderente na Williams e na Sonomo. Era meio caro, como o $ 100. Estava funcionando muito bem. Então alguém usou em fogo alto. Agora fica muito. Visualmente, não vejo nada de errado com a panela, mas parece estar totalmente quebrada.

Estou surpreso que usá-lo apenas uma vez com calor alto foi suficiente para arruinar completamente a superfície antiaderente.

Isso foi culpa minha? Ou uma panela antiaderente cara deve ser um pouco mais durável do que isso? (Eu sou novo em cozinhar, desculpe se for uma pergunta para iniciantes. Qualquer informação apreciada!)

panela antiaderente

por appleLover 12.06.2019 / 16:28

3 respostas

Tags panela antiaderente

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Sim, o calor elevado pode queimar o revestimento antiaderente.

A namorada do meu colega de quarto fez uma das minhas panelas dessa maneira, aquecendo-a muito quente enquanto seca. Foi bem espetacular. Todo mundo na casa tinha uma tosse estranha como spray de pimenta diluído. Qualquer coisa de prata na casa ficou manchada. Presumo que o antiaderente foi queimado e flutuou pela casa, causando esses efeitos. A panela ainda era utilizável depois, não mais antiaderente.

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Aquecer panelas antiaderentes acima de 500 graus Fahrenheit ou de 260 graus Celcius queimará o revestimento antiaderente

Os vapores tóxicos liberados podem causar sérios problemas para alguns animais, como as aves mais sensíveis ao ar poluído, razão pela qual é frequentemente recomendado que uma pessoa tenha muito cuidado com as panelas antiaderentes, se os tiver.

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Uma única sessão em temperaturas acima de 500F / 260C é suficiente para arruinar qualquer panela antiaderente à base de PTFE, independentemente do preço ou da "qualidade". O PTFE é a base para a grande maioria de todos os revestimentos antiaderentes e tem o nome de marca "Teflon". A degradação pode ocorrer em temperaturas mais baixas (qualquer coisa acima do 400F), mas no 500F ou acima, é certo e rápido.

Você não disse o quão quente a panela ficou, mas supondo que ela chegou ao 500F, (a) sim, a culpa é sua e (b) nenhuma panela antiaderente à base de PTFE será mais durável contra o excesso de calor além disso, não importa quanto você pagou por isso.

Em alta temperatura, PTFE sofre "pirólise", durante o qual alguns de seus compostos de flúor vaporizam (o que não é bom para os pulmões e pode matar aves de imediato). Após a pirólise, o revestimento perde muitas de suas propriedades antiaderentes, embora possa parecer intacto. Na minha experiência pessoal, há uma mudança sutil para uma aparência mais "fosca" na superfície antiaderente.

Fabricantes de antiaderente não PTFE alegam que suas panelas podem suportar temperaturas mais altas sem perda de propriedades antiaderentes. O GreenPan, por exemplo, afirma ser bom para o 850F. No entanto, até o momento, essas reivindicações não foram verificadas por autoridades independentes. Além disso, observe que alguns utensílios de cozinha que afirmam ser "não-Teflon" ou "sem PFOA" ainda são baseados em PTFE (como o ScanPan).