Existe uma regra geral sobre as habilidades do vinagre como conservante?

Question

Existe uma regra geral sobre as habilidades do vinagre como conservante?

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Para acompanhar o armazenamento de ketchup em particular , muitos itens em armários e refrigeradores têm vinagre listado como um ingrediente chave. As primeiras coisas que vêm à mente são molho de pimenta, mostarda, ketchup. Com relação ao vinagre como conservante, existe uma regra prática para entender o seguinte:

como o vinagre funciona como conservante; é apenas em virtude de seu conteúdo ácido?
Além da presença de açúcares ou conservantes artificiais, existe um tipo de relação (ou outra métrica) de alimentos contendo, ou cuja base é, vinagre para saber se algo precisa ser refrigerado para evitar estragar?
quais componentes podem agir para neutralizar a capacidade do vinagre de preservar alimentos?
após a combinação, o vinagre pode estabilizar qualquer coisa que possa estragar? (Se sim, você pode responder em geral, não se preocupe com uma lista de roupas)

Nota: Isso não é uma questão de métodos específicos de conservação a longo prazo, mas sim para o armazenamento de itens alimentares na cozinha e sua capacidade de manter fora da refrigeração sem estragar.

food-preservation storage-method

por mfg 04.02.2011 / 17:54

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is it solely by virtue of its acidic content?

Sim, não há muita bioquímica que esteja feliz vivendo com pH 2 - e as coisas que podem viver lá já estão alegremente vivendo em seu intestino com um ph de 1

is there a kind of ratio (or other metric) of vinegar to know whether something needs to be refrigerated to keep from spoiling?

Você quer dizer alimentos já embalados em vinagre? Isso dependeria de quão bem eles foram cozidos / esterilizados antes da embalagem e quão strong é o vinagre. Pickles feitos industrialmente serão muito mais limpos do que algo que você conserva em casa, mas os pickles comprados na loja provavelmente usarão um vinagre muito mais barato e mais diluído do que sua avó fez.

what components can act to counteract vinegar's ability to preserve food?

Qualquer coisa que seja muito alcalina neutralizará a acidez do vinagre

can vinegar stabilize anything that otherwise would spoil?

Não necessariamente, tem que ser algo em que o vinagre possa penetrar na comida - não vai preservar bifes e legumes. E, claro, o gosto de vinagre vai ajudar se você está tentando preservar os morangos! Também os esporos dos fungos podem provavelmente sobreviver inactivos em vinagre (se não crescerem) - os esporos dos fungos podem sobreviver dormente a praticamente tudo.