Acho que o seu problema, usando um liquidificador de alta potência, é que o atrito desse liquidificador produz bastante calor. Você precisará dar conta disso. Em segundo lugar, sua moagem pode ser muito grossa para o liquidificador circular efetivamente. Você deseja que sua carne esteja quase congelada para a moagem inicial, portanto, você deve pré-moer com certeza. No entanto, um pouco de calor ajuda na emulsão. Eu podia vê-lo funcionando, com alguma pulsação, depois talvez algum tempo na geladeira, depois um retorno à pulsação. Depende do seu liquidificador, da quantidade de mix e da sua paciência. Isso poderia funcionar. Isso pode ajudá-lo a considerar as variáveis.
Após uma investigação mais aprofundada, o calor pode não ser o seu maior problema se você optar por usar um liquidificador. No caso de linguiça emulsionada, "emulsificação" é um pouco impróprio. Um liquidificador, no entanto, pode causar um problema ao processar excessivamente as partículas de gordura, levando a uma "emulsão" menos estável. Segundo a fonte que acabei de vincular:
Fat emulsification involves, as mentioned previously, the reduction of fat to a small enough size that the extracted protein can coat or entrap the fat. Of the fat particles are too large we will not get a smooth, stable emulsion but if the fat is chopped too much the surface area may be too large or too many fat cells may be broken to yield a stable product.
Novamente, você poderá fazer isso funcionar com cuidado e paciência, mas um liquidificador de alta velocidade provavelmente não é a melhor ferramenta para o trabalho.