Por que há uma onça fluida?

Como uma onça fluida e uma onça medida seca (ambas as medições de volume) são cerca de 20% diferentes, embora "medidas secas" (exceto as colheres e colheres medidoras em uma cozinha americana) tenham se tornado muito menos comuns, pois a maioria dos produtos agora é comercializada por peso, não volume.

https://en.wikipedia.org/wiki/Dry_measure

Um quarto seco americano é 1101 cc, enquanto um quarto líquido americano é 946.4 cc (e um quarto imperial é 1137 cc de qualquer maneira, uma vez que evidentemente não tinham a bifurcação).

Uma onça fluida (volume) de água pesa cerca de uma onça (peso) - uma jarra que é a onça 10 é uma medida volumétrica e pode pesar o que quiser - mais para mercúrio (ou xarope, para um exemplo menos tóxico e mais alimentar) e menos para etanol. O uso continuado de fl principalmente ajuda a distinguir volume e peso na rotulagem atual, na prática.

Como foi discutido nos comentários:

• A onça fluida é uma medida de volume.
• An onça é uma medida de massa ou peso.

O tamanho exato dessas medidas varia de acordo com o país e o período histórico, como pode ser visto nos links.

O fato de essas unidades terem um nome semelhante é devido a um acidente histórico, e você seria melhor atendido se não pensasse nelas como relacionadas. Eles simplesmente medem coisas diferentes.

Em uma receita, a palavra "onça" é ambígua. A menos que a receita ou fonte especifique, eu geralmente consideraria:

• Uma "onça" de qualquer coisa líquida ou grosseira (molho, molho, xarope) geralmente deve ser medida em um copo medidor em volume (independentemente do peso).
• Para produtos secos, geralmente uma "onça" se refere ao peso, não ao volume.
• As receitas para assar às vezes também incluem medidas de peso além de medições de volume (por exemplo, xícaras); neste caso, é geralmente claro que uma "onça" se refere à medição de peso.
• Às vezes, livros de receitas profissionais para grandes quantidades têm receitas que são inteiramente fornecidas em medidas de peso; novamente, no contexto do caso, isso deve ficar claro.

Para responder à pergunta sobre por que usamos uma "onça fluida" em vez de outras medições de volume, originalmente a "onça fluida" se referia a um volume de específico fluido que pesava uma onça, geralmente vinho, cerveja ou água. Uma "onça" teria assim um tamanho diferente, dependendo da substância a ser medida. Alguns séculos atrás, os EUA e a Grã-Bretanha decidiram padronizar a "onça fluida" como uma medida de volume equivalente em todos os contextos, independentemente da substância. A Grã-Bretanha escolheu a água como padrão; os EUA escolheram a antiga medida britânica do vinho como tamanho padrão para a onça. Independentemente disso, todas as onças fluidas agora são definidas como tendo um determinado volume, sem relação necessária com a densidade ou peso do material.

Apesar da confusão que causa, o nome ficou preso. Por alguma razão, tornou-se adotada como uma medida de volume padrão, provavelmente devido ao seu tamanho e padronização. (Os pinos eram grandes demais e potencialmente imprecisos para rotular bens de consumo; drams e minims eram úteis para farmácias, mas pequenos demais para rotular volumes de qualquer tamanho. Unidades intermediárias, como colheres de sopa e copos, tendiam a variar em tamanho historicamente. E ninguém parecia gostar usando a guelra fora das medidas do álcool.)

Mais detalhes sobre o uso abaixo.

Para esclarecer uma resposta anterior: Se o termo "onça seca" ocorrer (geralmente apenas em contextos culinários), é ambíguo e poderia se referir a:

• Medindo algo como uma onça por peso (1 / 16th de libra)
• Medir um sólido - geralmente um pó, materiais finamente picados ou um semi-sólido como manteiga - usando um volume de onça fluida (1 / 16th de um líquido equivalente a colheres de sopa 2)

Grandes quantidades de produtos secos nos EUA são medidos em bushels, bicadas, quartos secos e pintas secas (que são cerca de 16.4% maiores que líquido pintas). Uma "onça seca" (como 1 / 16th de um secar pint) NÃO é usado como uma medida de volume. (Eles definitivamente não existem oficialmente nos EUA, que é o único lugar que ainda possui unidades de volume "de medida a seco").

Não há razão para isso existir. O litro seco é a menor unidade oficial de produtos secos; o FDA não reconhece a possibilidade de "onças secas" para rotular os alimentos (consulte regulamento 101.105 (b) (3)) Qualquer coisa sólida menor que um litro seco deve ser medida em peso ou usando fluido medições de volume. Unidades menores para fins culinários (xícaras, colheres de sopa, colheres de chá e, sim, fluido onças) são todos líquido medições de volume derivadas (e equivalentes a) do sistema líquido, sem nenhuma relação com as unidades de produtos secos.

Além disso, enquanto esclarecemos isso, ao contrário da tradição popular, um "litro NÃO é uma libra no mundo", mesmo com água. No sistema imperial tradicional, uma onça fluida de água pesa exatamente uma onça avoirdupois. Mas um litro imperial é o copo 20, não o 16; portanto, um copo pesa mais de um quilo (1.25 lbs., Na verdade). No sistema habitual dos EUA, a onça fluida foi definida como 1 / 128th de um galão de vinho. Assim, uma onça fluida de vinho deve pesar aproximadamente uma onça americana. Mas como a água é mais densa que o vinho, uma onça fluida pesa mais de uma onça (em peso); Da mesma forma, os EUA cerveja de água (onças fluidas 16) pesa mais de um quilo (cerca de libras 1.044).

Por outro lado, o outro local de confusão ocorre com a manteiga, que se supõe ter onças 16 em uma libra, de acordo com a maneira como cada palito é geralmente marcado nos EUA (com colheres de sopa 8 = onças 4 (fluidas?)). Mas a manteiga é cerca de 5% menos densa que a água e as onças fluidas 16 de manteiga não podem pesar o mesmo que as onças fluidas 16. UMA libra de manteiga portanto, geralmente contém algo em torno das colheres de sopa 33-35, apesar de ser marcado como contendo colheres de sopa 32. Essa discrepância geralmente não é significativa na prática culinária e também se aplica aproximadamente aos óleos. (Para aumentar a confusão, uma colher de sopa dos EUA para fins de rotulagem é geralmente definida como mililitros 15, em vez dos mililitros 14.787 que realmente compõem 1 / 2 de uma onça fluida americana habitual. Uma onça fluida também é, portanto, definida pelo FDA em os EUA sejam mililitros 30 quando se referirem a informações nutricionais - consulte ponto 9 aqui.)

De qualquer forma - exceto para manteiga / óleo e água / vinho, no entanto, esse tipo de relacionamento entre as medidas de volume e peso não se aplica.

Em geral, eu evitaria tentar igualar essas duas unidades de qualquer maneira significativa, uma vez que elas se relacionam apenas em casos muito específicos e apenas imprecisamente até então. Uma onça fluida se refere ao volume (e está relacionada a xícaras e canecas e quartos e galões e litros); uma onça é uma medida de peso (e está relacionada a libras e quilogramas).

Para fins culinários, é simples:

• se você estiver usando um copo para medir algo, está medindo onças (líquidas) de volume (se o material é líquido ou não)
• se você estiver usando uma balança, estará medindo onças
• se você estiver medindo manteiga ou encurtando em um palito, aceite o que a embalagem diz e não pense muito sobre isso

Na verdade, uma colher de sopa dos EUA é de aprox.