Alguém teria instruções passo a passo para fazer molho de peixe japonês?
Alguém teria instruções passo a passo para fazer molho de peixe japonês?
Isso é algo para comprar, não para fazer.
Hatahata (ou similar, como cavala, anchovas frescas etc.) são colocadas em um barril com sal (o suficiente para cobrir o peixe) por mais de um ano. Em seguida, escorra o molho do barril. Períodos mais longos de maturação resultam em um sabor mais complexo.
Use um barril limpo. Coloque uma camada de peixe e cubra com sal. O peixe deve parecer como se estivesse nevando. Os Hatahata são bem pequenos e podem ser usados inteiros, mas se você usar peixes maiores, como a cavala, pode ser necessário cortá-los. Repita com outra camada de peixe e sal e continue até que o barril esteja cheio. Coloque uma tampa pesada por cima, cubra e coloque o barril em algum lugar fresco, onde não fique sujeito a temperaturas extremas. Uma adega de picles ou adega são ideais. Você não quer que o barril congele, mas também não deseja que ele atinja temperaturas de verão entre os graus 10 e 15. Deixe por cerca de 18 meses. O peixe fermenta e se decompõe em uma parte sólida (ossos, escamas) que cai no fundo do barril, uma camada gordurosa branca por cima e um molho líquido. Remova a gordura e os sólidos e filtre o líquido através da gaze. Pasteurize o líquido resultante (deixe ferver e deixe esfriar) e engarrafe em frascos ou frascos esterilizados.
Nada é necessário, exceto os dois ingredientes, o tempo e o controle cuidadoso da temperatura e limpeza.