Por que minha omelete ficou cinza?

Eu tenho uma teoria sobre sua omelete (e, infelizmente, não há meios para testá-la). Mas eu acho que é plausível, por favor, sinta-se livre para apontar erros lógicos.

Eu acho que a coloração não apetitosa é devido à criação de sais de enxofre em sua panela. As claras de ovo são ricas em enxofre, assim como todos os alliums (incluindo cebolinha). Se você os aquece o suficiente (você não menciona se você cozinhou demais a omelete, mas isso acontece com bastante frequência), o calor muda as moléculas nas quais o enxofre está ligado e os átomos de enxofre (ou íons contendo enxofre) estão livres para reagir com o que eles acham por aí. Se por acaso encontrarem ferro ou cobre, formam sulfetos e sulfatos com eles. Esses sulfetos e sulfatos têm cores que variam de azul a verde e sulfeto de ferro puro é preto. Uma mistura deles com a gema amarela pode facilmente parecer cinza, especialmente quando a cor é dessaturada através da adição de creme de queijo branco.

Você diz que usou uma panela revestida, mas ainda existem fontes possíveis para o ferro e o cobre. Primeiro, as nozes contêm oligoelementos, incluindo ferro e cobre. Em segundo lugar, as gemas também contêm ferro (na verdade, a coloração azulada na superfície de uma gema cozida é um sulfeto de ferro criado quando as proteínas da clara desnaturadas pelo calor). Terceiro, você não pode excluir a contaminação dos ingredientes (as plantas às vezes armazenam íons de metal do ambiente).

Não tenho como provar nenhum dos itens acima, mas pelo menos parece uma boa teoria de trabalho. Mas eu vou entender se você não está ansioso para se reproduzir, a fim de investigar o efeito mais próximo.

BC,

Embora eu ame a teoria altamente química de Rumtscho e provavelmente a use para explicar por que minha culinária não parece certa no futuro, eu tenho uma explicação mais mundana, basei as informações que você omitiu da sua pergunta original (ruim apresentador!):

Kraft Philadelphia. I mixed the cheese, the other day, with walnut, hazelnut and chive. Straight from the fridge into the, fresh, unstirred, eggs.

As nozes são críticas aqui. Nozes cozidas exsudam um poderoso corante azul-violeta. O pão de nozes, por exemplo, é freqüentemente roxo por dentro. Eu acho que seus ovos eram cinza por causa das nozes, e não por causa de batidas muito longas, o cream cheese, ou a panela.

Eu não tenho certeza se isso é uma técnica tradicional de omelete ou não, mas eu sempre pensei que você começasse com os ovos batidos (talvez um pouco de sal e pimenta), sozinho, na panela. Uma vez que é semi-set, em seguida, adições ir em uma metade do omlet - queijo, legumes cozidos ou crus, o que quer que - e, em seguida, como você deslize para o prato, você dobra a metade sem as adições sobre o lado que faz. p>

Em qualquer caso, com menos substâncias misturadas nos ovos crus, há menos probabilidade de interação entre ovos e itens que possam alterar o sabor ou a aparência do ingrediente base.

Eu fiz ovos mexidos e esqueci deles no fogão, quando voltei a parte de baixo estava muito cozida e a parte de cima estava fofa. Eu não adicionei nada aos ovos mexidos e os ovos tinham uma cor cinza esverdeada. Desde que foi apenas ovos que eu estava cozinhando e nada foi adicionado, eu acredito que a panela é o que faz com que os ovos a cor cinza esverdeada

Eu acho que este é um processo em que o ferro da panela e ovo combina com o oxigênio na atmosfera. E a cor acinzentada é o óxido de ferro. Ovos cozidos também tendem a formar uma cor acinzentada. Eu acredito que é a mesma reação