Após o re-temperamento completo do meu ferro fundido, os ovos ainda estão colando

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Após o re-temperamento completo do meu ferro fundido, os ovos ainda estão colando

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Olá, profissionais de ferro fundido,

Gostei do meu ferro fundido, mas não tem sido muito antiaderente. Ao fazer ovos, mesmo com óleo e um bom calor quente antes de adicionar à panela, os ovos grudam na panela. Espero conseguir um ótimo acabamento antiaderente que os ovos (ou qualquer outra coisa) não cumpram.

Voltei a colocar minhas panelas novamente, fazendo o seguinte:

Remoção total do tempero no modo de autolimpeza no forno por horas 3.
Limpou a poeira e esfregou um pouco mais com lã de aço e sal e depois lavou-a bem.
Aquecido em 200F e adicionado revestimentos
Adicione uma pequena quantidade de óleo de linhaça à panela, esfregue muito finamente sobre a panela e asse por 1 hora no 400F
Repita a etapa 4 adicionando novos revestimentos vezes 5.

Depois de fazer tudo isso, as panelas estavam com um acabamento muito bom e limpo, mas ainda havia alguns solavancos e imperfeições nas panelas. Tentei fazer alguns ovos e eles ficaram presos como antes. Não é terrível, mas também não é ótimo antiaderente.

Estou muito curioso para sugestões: minhas panelas só apresentam arranhões e solavancos por anos de uso e elas (mesmo com um bom tempero) causam viscosidade?

Existe algo mais que eu possa tentar obter um ótimo acabamento antiaderente nessas panelas?

fotos:

Panela limpa:

panela limpa 1

panela limpa 2

Panela depois de fazer ovos:

antiaderente ferro fundido

por Evan 11.02.2019 / 08:29

3 respostas

Tags antiaderente ferro fundido

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Eu tenho uma frigideira semelhante (mas não a mesma). Seu problema é, provavelmente, falta de calor, não falta de tempero.

Sempre coloco minha frigideira, vazia, em fogo baixo / médio. Quando começa a atingir a temperatura, eu a elevo para alta. [Se eu tiver mais alguma coisa para cozinhar, faço isso antes de cozinhar os ovos. Dessa forma, garanto que o ferro esteja quente]. Quando o ferro está quente o suficiente, os ovos não devem grudar.

Aprender a controlar a temperatura da panela é o processo, e às vezes tenho ovos grudando na panela ... e costumava ser um cozinheiro profissional. Apenas dizendo.

O efeito Leidenfrost é seu amigo. Veja esta pergunta também.

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Meus dois centavos. Após o tempero, fritei o bacon algumas vezes. Apenas para usá-lo com algo autolubrificante que não grude em si mesmo.
A segunda coisa é que eu não sei se você inclinou a panela para a tomada, mas parece que seu forno está levemente inclinado em sua direção; portanto, quando você o aquece, o óleo escorre "para baixo". Então, antes de adicionar qualquer coisa à panela, misture para que o óleo seja distribuído uniformemente

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Provavelmente, o seu problema é que, quando você temperou sua frigideira de ferro fundido com o óleo de linhaça, a temperatura em que você a "assou" no forno era muito baixa. Você precisa obtê-lo alto o suficiente para polimerizar os óleos.

Parece que você quase seguiu as instruções originais corretamente -

Strip your pan down to the iron using the techniques I describe in my popover post. Heat the pan in a 200°F oven to be sure it’s bone dry and to open the pores of the iron a little. Then put it on a paper towel, pour a little flaxseed oil on it (don’t forget to shake the bottle), and rub the oil all over the pan with your hands, making sure to get into every nook and cranny. Your hands and the pan will be nice and oily.

Now rub it all off. Yup – all. All. Rub it off with paper towels or a cotton cloth until it looks like there is nothing left on the surface. There actually is oil left on the surface, it’s just very thin. The pan should look dry, not glistening with oil. Put the pan upside down in a cold oven. Most instructions say to put aluminum foil under it to catch any drips, but if your oil coating is as thin as it should be, there won’t be any drips.

Turn the oven to a baking temperature of 500°F (or as high as your oven goes – mine only goes to 450°F) and let the pan preheat with the oven. When it reaches temperature, set the timer for an hour. After an hour, turn off the oven but do not open the oven door. Let it cool off with the pan inside for two hours, at which point it’s cool enough to handle.

Química do tempero de ferro fundido: um guia científico

Se o seu forno for mais alto que o 400, você deve ter ligado o forno. Para o tempero, não importa se o óleo fuma, tudo bem, já que você está alterando a estrutura física do óleo, não cozinhando alimentos no momento.