Eu tenho lido declarações conflitantes de que existe um risco de botulismo ao usar mel na primeira fermentação da kombucha. Alguns estão dizendo que a acidez do kombucha é muito alta para o botulismo sobreviver. Outros estão dizendo para nunca usá-lo porque o risco existe.
Este estudo da Universidade de Cornell (aviso em PDF) sugere que os esporos de botulínico foram mortos quando inoculados em bebidas de chá, mas sugere que pode ter sido o efeito do chá verde. Gostaria de saber se isso também se aplica ao chá preto.
Existe uma resposta definitiva que me diga se é seguro usar mel para a primeira fermentação do chá preto kombucha?