Posso usar pellets de madeira em uma pequena caixa de defumador de aço inoxidável no meu churrasco a gás Weber? E se eu puder alguma dica sobre como proceder.
Posso usar pellets de madeira em uma pequena caixa de defumador de aço inoxidável no meu churrasco a gás Weber? E se eu puder alguma dica sobre como proceder.
Desde que sejam projetados para cozinhar / fumar (pellets de madeira não tratados que você criou), não há problema. Se fosse eu, eu acenderia uma pequena porção e deixaria queimar por 10 a 10 minutos, apagando a chama e adicionando bolinhas novas à parte que já estava queimando (sem sufocar).
Minha suposição inicial era que os pellets de madeira têm algum tipo de substância química que os mantém unidos. Porém, pesquisas adicionais mostram que quando a serragem é extrudida sob pressão e um pouco de calor, a madeira libera um polímero que reside dentro das paredes celulares de uma planta chamada lignina, que une a serragem e mantém os pellets em forma.
Wood pellets are made from compacted sawdust and woodchips. These are byproducts from sawmills and other industries that use wood. The pellets are formed under heat and pressure, which releases natural plant lignin that holds the pellets together without glue or additives.
Em outras palavras, parece que os pellets de madeira são feitos apenas de madeira. Desde que seja toda madeira de lei, originalmente, você deve ficar bem ao fumar com eles. Você pode tentar encontrar pelotas rotuladas como "produto comestível". Como proceder? Assim como você faria com lascas de madeira, eu acho.
Quando uso lascas de madeira para fumar na minha churrasqueira a gás, vou mergulhá-las em água por aproximadamente 15 minutos, drená-las, colocá-las em pacotes resistentes de papel alumínio, cortá-las em vários lugares e, ao aquecer a churrasqueira, todos os queimadores e coloque os pacotes também. Você pode fazer algo semelhante com sua caixa de metal. Eu li em lugares que embeber os chips pode ser completamente desnecessário (a umidade é removida dos chips antes que eles comecem a fumar de qualquer maneira, acredito que seja o motivo).
Quando a grelha está quente e os pacotes estão fumando, desligo todos os queimadores, exceto um (não no meio), e abro o queimador no local necessário para manter uma temperatura relativamente baixa para o processo de fumar (ajustando-o nível do queimador para mantê-lo na faixa desejada), com todos os pacotes movidos sobre o queimador ativo e a carne recebendo calor indireto.
Ao fumar carnes, costumo colocar a panela com a carne coberta com papel alumínio perfurado repetidamente com buracos, para que a fumaça possa se mover dentro e ao redor da carne.
A resposta é sim - usei a seguinte técnica com sucesso com lascas de madeira, por isso suspeito que funcione com pellets:
faça uma bolsa pequena (aproximadamente 6 em x 4 em), achatada (aproximadamente 1 de polegada de altura) com papel alumínio
encher com pellets
selar dobrando bordas
faça alguns furos para o fluxo de ar / saída de fumaça na parte superior e inferior
Coloque diretamente nos difusores de chamas (as coisas inclinadas acima das chamas)
Talvez você precise brincar um pouco com a configuração de aquecimento, pois isso depende do queimador, mas um calor baixo a médio deve ser suficiente. Certifique-se de manter a tampa abaixada enquanto fuma. O mínimo de fumo 30 é geralmente suficiente para dar sabor à carne para algo como costelas ou galinhas.
Procure por A-Maze-N - Seus produtos são projetados para adicionar fumaça. Eu tenho um "labirinto" 5x8 (parece uma daquelas panelas de brownies que fazem com que cada peça tenha duas arestas duras) que dura cerca de horas 10 com um punhado de bolinhas. Eles também têm modelos que funcionam com serragem.
Se você estiver fazendo pellets, não use pellets de forno padrão. Sempre use pellets de qualidade alimentar.
Usando um labirinto A-labirinto, depois de adicionar os pellets, você precisa de uma tocha para acendê-lo. Um bom isqueiro funciona como uma tocha de cozinha culinária.