Há um grande número de variedades que se encaixam na descrição dos estilos Roma ou San Marzano, e essas duas variedades conhecidas agora são usadas mais para representar o estilo e incluem coisas como Pasta Amish, Salsicha e uma longa lista. Eles são tipicamente alongados como você imaginou, têm uma alta proporção de polpa / semente e compartimentos de sementes distintos que permitem uma separação mais fácil da polpa e da semente. A maioria também tem menos suco do que muitos tomates não destinados a pastas e molhos e geralmente são comercializados como tomates em pasta. San Marzano é provavelmente considerado pela maioria dos clássicos, com os ciganos bem conhecidos e um pouco mais de um cruzamento usado frequentemente fresco em saladas também. As muitas outras variedades são tentativas de melhorar a produtividade, aumentar tamanhos, esticar a estação, adicionar resistência a doenças e adaptar-se ao clima. A maioria comparará seu sabor ao San Marzano como padrão, e se a lata for um produto da Itália, é uma boa chance de que a variedade tenha sido usada ou um de seus cruzamentos muito próximos, já que os agricultores tradicionais tendem a relutar muito em mudar fora das variedades tradicionais.
ETA: A partir dos comentários, parece que as restrições à rotulagem de San Marzano pertencem à DPO, que restringe a produção apenas à região de Valley del Sarno, e que de fato têm um preço muito alto e pesadas multas por fraude. Outros SM produzidos na Itália ainda têm preços premium, mas muito mais razoavelmente pelo menos nos EUA. Isso tenderia a indicar preços mais moderados seria uma mistura ou outro parente tentando se aproximar do mesmo gosto, enquanto possivelmente obtendo algumas vantagens como natureza determinante da planta e resistência mais moderna às doenças.
