Qual é a diferença entre tamari e molho de soja?

Eu tenho uma garrafa de San-J Tamari (rótulo preto) na minha geladeira e o verso diz:

Tamari is a premium soy sauce made with more soybeans than ordinary soy sauce giving it a richer, smoother, more complex taste. Tamari has more flavor enhancing properties than salt. Add 1 tsp. (320 mg sodium) instead of tsp. salt (590 mg sodium) to reduce sodium intake. Stir-fry or marinate poultry, meat fish and vegetables. Add 1-2 tsp. to perk up sauces, soups, gravies and casseroles.

Na minha experiência, eu uso um pouco menos de tamari ao substituí-lo por molho de soja normal. Como Sean mencionou, é definitivamente um pouco mais strong que o molho normal de soja. Eu olho na maior parte do tempo, mas eu diria que uso 1/2 a 3/4 de tamari ao substituí-lo por molho de soja normal.

Eu alcanço o tamari quando eu quero um pouco mais de um sabor complexo em algo simples como o arroz - quando o molho de soja é a estrela do prato, essencialmente. Eu costumo usar molho de soja regular quando misturando em um molho caseiro maior ou onde o sabor de molho de soja vai misturar no fundo porque a receita exige tantos outros ingredientes strongs.

Ah, e tamari parece adicionar um sabor quase "esfumaçado", parece.

Ele não responde a pergunta seguinte, mas uma diferença sutil é que o tamari nem sempre tem trigo, enquanto a soja sempre faz.

Isto significa que, se você está cozinhando para pessoas com intolerância ao glúten, alguns tipos de tamari são seguros, enquanto o molho de soja nunca é.

(Eu cometi o erro de usar soja quando cozinhava para alguém ... agora eu tenho uma garrafa de tamari livre de trigo escondida para a próxima vez, mas eu ainda tenho que comparar os dois diretamente)

Tamari é uma variante japonesa particular do molho de soja. É um pouco mais strong, embora eu não tenha certeza das diferenças reais na produção entre os dois. Se você substituir o molho padrão de soja por tamari, imagino que a receita teria menos sabor do molho, a uma taxa proporcional à quantidade de molho para o qual a receita chama. Talvez acrescentar mais molho de soja à receita aproximasse o efeito, ou reduzi-lo antes de adicionar, mas isso é pura conjectura da minha parte.

Tamari é um subproduto de fazer misu. É o negócio real. Shoyu é uma imitação de tamari feita alterando o processo de misu para aumentar a produção de líquidos sem ferir o sabor. (Quase não é ruim, mas não é tão bom quanto a coisa real.) Molho de soja pode ser um desses misturados com outros enchimentos para aumentar o volume de produção ou ainda outro produto projetado para ser similar. Eu vi as duas variantes. Ao substituir tamari por molho de soja, normalmente uso 1/2 tamari, 1/4 de suco de abacaxi, 1/8 de molho inglês, uma pitada de gengibre, uma pitada de molho de tabasco e água para encher o volume, se necessário. Indo para o outro lado, eu uso apenas o extra e cortei a água, se necessário.