Vamos começar com a suposição de que a segurança nunca está na balança. A segurança tem que ser levada em conta em qualquer método que usamos e isso significa que queremos manter qualquer alimento que seja sensível ao tempo e temperatura fora da zona de perigo. A zona de perigo é a faixa de temperatura de 40 graus F a 140 graus F.
Se você tiver tempo de sobra, deixar o peru descongelar na geladeira é mais seguro e fácil, já que há pouco que você precisa fazer. O peru está sempre fora da zona de perigo e tudo o que você precisa fazer é colocá-lo na geladeira. No entanto, pode levar muito tempo, 24 horas para cada 5 libras de peso de peru ... 4 dias para um peru de 20 libras.
Supondo que você não tenha planejado tão longe, o outro método seguro é descongelar na pia com água corrente fria. A água não precisa ser derramada, apenas um fluxo constante para que a água se transforme regularmente. A água é um melhor condutor de calor que o ar, de modo que o peru irá descongelar mais rapidamente do que na geladeira.
A zona de perigo é por que você não quer descongelar o peru usando água morna, ou apenas sentado no balcão. Em qualquer um desses casos, a carne externa é aquecida na zona de perigo antes do descongelamento interno, então você tem um pouco da carne (a parte com maior probabilidade de entrar em contato com contaminantes) em uma faixa de temperatura que promova o crescimento bacteriano. .