Quais são as opções para descongelar um peru congelado?

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Estou ciente de alguns métodos (muitos dias na geladeira, horas sob água fria, etc.) para descongelar um peru inteiro antes de cozinhá-lo. No entanto, não sei como esses métodos se equilibram uns contra os outros,

  1. Velocidade (temos dias ou horas para descongelar este peru?),
  2. Segurança (algo sobre crescimento bacteriano),
  3. Facilidade (existe algum truque para isso que o torne mais conveniente?)
  4. ...?

Quais são as opções?

    
por Andres Jaan Tack 27.11.2010 / 10:47

2 respostas

Vamos começar com a suposição de que a segurança nunca está na balança. A segurança tem que ser levada em conta em qualquer método que usamos e isso significa que queremos manter qualquer alimento que seja sensível ao tempo e temperatura fora da zona de perigo. A zona de perigo é a faixa de temperatura de 40 graus F a 140 graus F.

Se você tiver tempo de sobra, deixar o peru descongelar na geladeira é mais seguro e fácil, já que há pouco que você precisa fazer. O peru está sempre fora da zona de perigo e tudo o que você precisa fazer é colocá-lo na geladeira. No entanto, pode levar muito tempo, 24 horas para cada 5 libras de peso de peru ... 4 dias para um peru de 20 libras.

Supondo que você não tenha planejado tão longe, o outro método seguro é descongelar na pia com água corrente fria. A água não precisa ser derramada, apenas um fluxo constante para que a água se transforme regularmente. A água é um melhor condutor de calor que o ar, de modo que o peru irá descongelar mais rapidamente do que na geladeira.

A zona de perigo é por que você não quer descongelar o peru usando água morna, ou apenas sentado no balcão. Em qualquer um desses casos, a carne externa é aquecida na zona de perigo antes do descongelamento interno, então você tem um pouco da carne (a parte com maior probabilidade de entrar em contato com contaminantes) em uma faixa de temperatura que promova o crescimento bacteriano. .

    
27.11.2010 / 17:00

Descongelamento de Cooler

Em casa, nós descongelamos nosso peru em um refrigerador na banheira. Isso mantém o bebedouro mais longo, libera a pia, submerge completamente o peru. Certifique-se de limpar completamente o refrigerador antes e depois com sabão antibacteriano para lavar a louça.

O peru tem que ser hermeticamente fechado sem vazamentos. Os tecidos absorvem água e a consistência da carne vai mudar.

Mantenha a água o mais próximo de 40 graus F. quanto possível. Verifique com freqüência. Troque a água quando ela estiver perto de 40 (ou você pode pingar a água nela no refrigerador para que ela transborde lentamente para dentro da banheira - Para uma melhor segurança alimentar, esta é a escolha preferida). Se você tiver que deixar a noite pingar água no refrigerador.

USDA (USDA Turquia descongelamento) diz 30 minutos por libra derreter ou

Peso da Turquia - Descongele o tempo em água fria

10 a 14 libras - 5 a 7 horas

14 a 18 lbs - 7 a 9 horas

18 a 22 lbs - 9 a 11 horas

22 a 26 libras - 11 a 13 horas

Cozinhe o mais rápido possível, porque esse método não é controlado.

Certifique-se de higienizar sua banheira.

    
11.01.2014 / 19:09