Qual é o tempo mínimo que o pão caseiro deve esfriar antes de comer?

2

Percebo que um pão recém-assado precisará de algum tempo para descansar para permitir que o amido "endureça"; caso contrário, o pão pode não ter a consistência correta.

(Por que devo deixar o pão esfriar antes de cortar e comer?)

Qual é o período de descanso mais curto com o qual posso me permitir servir pão quente aos meus convidados? Há algum atalho que eu possa usar (por exemplo, corte o pão ao meio para permitir que o vapor escape)? E como os restaurantes servem com sucesso pão quente aos seus clientes?

por barba grisalha 14.09.2019 / 13:45

2 respostas

Não é possível fornecer um tempo mínimo, pois depende do tamanho do pão, esteja ele em uma panela ou não, e da temperatura ambiente do local em que está esfriando. Em geral, a recomendação é esfriar o pão à temperatura ambiente. Se você estiver assando pães, isso pode significar minutos 30. Para um pão maior, pode levar horas. Correndo o risco de fornecer informações capturadas em outras perguntas ... Há um processo chamado retrogradação de amido que ocorre quando o pão esfria. Isso significa que a água absorvida pelos amidos durante o processo de cozimento é expelida no nível molecular e evapora. Cortar muito cedo significa arriscar um pão com textura de goma. Em seguida, cortar o pão muito cedo libera vapor preso, isso pode significar que seu pão ficará mais seco depois. Finalmente, dependendo dos ingredientes, o sabor continua a se desenvolver à medida que o pão esfria. Tudo isso é cuidadosamente explicado aqui. Eu também sugeriria que você não queira atalho esse processo. É preciso um pouco de esforço para produzir um bom pão em casa. Meu palpite é que você já planejou um pouco. O que você quer é um pão que tenha esfriado à temperatura ambiente. Então você pode aquecê-lo para seus convidados, como os restaurantes.

14.09.2019 / 22:59

Primeiro, eu diria, não corte o pão enquanto estiver quente; o vapor escapará rápido demais e secará o pão.

Os restaurantes esquentam o pão antes de servir aos clientes.

Os restaurantes costumam pegar (ou fazer) seu pão pela manhã; portanto, não está quente quando o restaurante é aberto.

14.09.2019 / 14:40