Derreter o queijo amarelo para panquecas ou crepes salgados

Uma opção simples é rasgar o queijo. O calor se move da superfície da panqueca para o queijo - então uma fatia grossa precisa derreter de uma só vez, e de baixo para cima, e pode não derreter a tempo. O queijo ralado ou ralado tem muito mais área de superfície, aquece mais rapidamente e retém o calor no ar entre os fragmentos, e assim derrete muito mais rápido que o queijo fatiado ou em pedaços - mesmo que a camada acabe sendo bastante grossa. Também ajudará se você espalhá-lo por toda a panqueca, em vez de apenas uma linha no meio - mais uma área de superfície, melhor ela derrete.

Outra opção é aquecer um pouco o queijo - mesmo que seja apenas em temperatura ambiente, ele derreterá mais rápido que a temperatura da geladeira, o que pode fazer a diferença dependendo da espessura da camada desejada. Claro, não há nada que diga que sua tigela de queijo ralado não pode ser colocada em algum lugar um pouco mais quente, como ao lado do fogão, para que derreta muito rapidamente quando você a polvilhar na panqueca.

Outra opção, se você sabe que só está fazendo panquecas azedas, é colocar um pouco de queijo na massa para começar - não todo, ou isso mudará muito a textura e o tempo de cozimento, mas alguns o queijo pode ser adicionado sem alterar muito, e isso significa que a quantidade adicionada no topo pode ser menor e, portanto, derreterá mais rapidamente.

Você pode, dependendo de como a sua massa de panqueca está escorrendo, até fazer panquecas recheadas - use apenas um pouco de massa, metade do valor de uma panqueca ou menos, espalhe-a rapidamente, polvilhe um pouco do queijo com a outra mão e cubra imediatamente com a segunda metade da massa de uma panqueca (espalhando ou mexendo da melhor maneira possível), e vire imediatamente, pois provavelmente você está cozinhando o primeiro lado por um pouco demais. Polvilhe mais queijo, se quiser, ou adicione o presunto. Funcionará melhor quando a massa for uma textura específica, escorrendo o suficiente para se espalhar, mas espessa o suficiente para permanecer no lugar ... o ponto é que, se você for rápido e cuidadoso, isso pode ser feito, é apenas implacavelmente rápido e muito trabalhos.

Ou você pode fazer algo mais parecido com quesadillas - despeje a massa, adicione o queijo e o presunto, dobre ao meio e vire para frente e para trás até o centro estar cozido (a parte externa não cozerá demais se você puder continuar mexendo da mesma forma princípio básico como omelete).

E, é claro, você pode fazer um queijo processado ou um molho de queijo - desfie ou rale cuidadosamente o queijo, adicione-o a um molho branco (frite a farinha e a manteiga, adicione o leite gradualmente, adicione o queijo gradualmente) e adicione o mesmo queijo como você deseja torná-lo tão grosso quanto quiser. O molho de queijo pode ser derramado quando quente ou espalhado quando estiver frio, e se você dobrar queijo suficiente, pode até fatiar quando estiver frio (é assim que as fatias de queijo processadas funcionam, o queijo é diluído um pouco com leite e manteiga) e novamente, derreterá muito mais facilmente do que o queijo comum.

E, finalmente, você pode aquecer o produto acabado. Se você estiver fazendo apenas um, desligue o fogão assim que virar a panqueca - o segundo lado vai cozinhar no calor residual, mas levará mais tempo ... mais tempo para o seu queijo derreter sem cozinhar demais o segundo lado . Se você estiver fazendo algumas panquecas, você pode dobrá-las e colocá-las de lado enquanto cozinha. Quando terminar, coloque-as de volta no fogão (agora desligado) quando todas estiverem prontas e deixe o calor residual os aquece novamente ... não deve cozinhar demais, pois o calor é mais baixo e diminui, mas deve aquecê-los o suficiente para ajudar a derreter qualquer último queijo (já aquecido pela panqueca). E se você estiver fazendo muito, ligue o forno (ou coloque uma panela em fogo muito baixo do outro lado do fogão), para colocar as panquecas mais prontas, para que elas possam terminar o aquecimento e o derretimento enquanto você estiver cozinhar um lote inteiro e você pode servi-los todos de uma vez.

O método que você descreve diz que você coloca todo o queijo em uma fileira; se você engrossar essa fileira, será difícil derreter. Em vez de uma linha grossa, espalhe o queijo uniformemente por toda a panqueca, talvez mantendo cerca de 1cm de borda livre de queijo para ajudar a reduzir a infiltração após a rolagem.

However adding more cheese means making the row thicker and sometimes not all the cheese melts. I am looking for a way to add more cheese while still getting it all to melt

Uma coisa que você pode fazer é cobrir a panqueca depois de adicionar o queijo. Costumo cozinhar hambúrgueres em uma assadeira plana e, se eu quiser fazer um cheeseburger, adicionarei queijo depois de virar o hambúrguer e depois cubrei o hambúrguer com uma tampa de panela alta o suficiente para não tocar no hambúrguer. Encerrar o hambúrguer com a tampa da panela causa um pouco de calor e ajuda o queijo a derreter mais rapidamente. Leva apenas um segundo de 10 ou 15 para derreter o queijo em um hambúrguer, mas pode demorar um pouco mais para sua panqueca, já que você provavelmente cozinha panquecas a uma temperatura mais baixa.

Outra opção é dar à panqueca alguns segundos sob um frango no final do cozimento. Se você cozinhar as panquecas em uma pequena assadeira, basta colocar a coisa toda no forno sob o frango quando a panqueca estiver quase pronta.

Uma terceira opção é empregar um maçarico. Uma pequena tocha de butano ou propano aplicada criteriosamente faria um trabalho rápido do queijo e, como a panqueca está cheia de bolhas de ar e, portanto, um bom isolante térmico, a própria panqueca não será afetada. Se você estiver fazendo apenas algumas panquecas, uma das outras opções provavelmente será preferível a puxar uma tocha, mas se você estiver fazendo panquecas com queijo extra para muitas pessoas, a tocha pode ser o caminho a seguir.

Vou pegar algo da resposta de Megha e ir um pouco mais longe.

Eu acho que o que você quer é um quesadilla. Um crepe (que é o tipo de panqueca a que você está se referindo) é muito semelhante a uma tortilla, exceto que é feita com uma massa escorrendo e corre um pouco mais risco de cozinhar demais e queimar. Também é muito mais flexível, o que significa que não suportará tanto queijo ou ingredientes semelhantes sem ser danificado, principalmente se você estão indo para transportá-los.

Tortilhas são muito fáceis de fazer, não são mais difíceis do que um crepe e, em última análise, têm um perfil de sabor semelhante se você estiver seguindo o caminho saboroso. Eles também podem ser preparados com antecedência, se você escolher (a massa pode ser preparada e congelada, ou a tortilla pode ser cozida e congelada) ou preparada imediatamente; levará alguns minutos a mais do que um crepe para preparar, mas não tanto (principalmente porque eles têm menos ingredientes).

As quesadillas podem ser muito pesadas com queijo e, é claro, podem ter muitos outros ingredientes, como o que você listou acima (ou até bife e coisas mais pesadas). Eles são geralmente comidos na mão e são muito fáceis de transportar, pois a tortilla é muito resistente.

Fora isso, a maneira como você coloca o queijo sobre eles é semelhante. Você pode fazer uma linha, se quiser, ou se quiser mais queijo, pode desfiar e polvilhar tudo (ou apenas fazer pedaços mais finos, não precisa tem desfiar). Quesadillas têm a vantagem de cozinhar para longe mais que um crepe, se você escolher (embora eles não precisem cozinhar o tempo todo). Eles simplesmente ficarão dourados, desde que você não o faça a uma temperatura muito alta (desde que a gordura na qual você cozinhe não queime). E eles podem ser invertidos repetidamente sem risco de quebrar.

Use um microondas para pré-aquecer o queijo. Você precisará experimentar horários para o seu queijo / quantidades / micro-ondas, mas é fácil o suficiente para micro-ondas até que esteja quase derretendo, mas não completamente. Em seguida, coloque o queijo quente na panqueca.

Uma desvantagem de se tornar um "lanche pesado" é que, a menos que o seu queijo se mantenha unido quando cozido (como o halloumi), a maior parte dele fará uma pausa para a liberdade no fundo da panqueca assim que você a pegar! Se você dobrar a panqueca como uma tortilla, provavelmente ela vazará menos, mas você ainda terá o problema de que a maior parte do queijo acabe na parte inferior da panqueca enrolada e dobrada. Se isso lhe interessa, é claro.

Dependendo do seu queijo, você também pode ter problemas com a separação do queijo derretido e o vazamento de óleo da panqueca. Cheddar é particularmente propenso a isso. Alguns queijos não o fazem (e é por isso que as pizzas usam mussarela; o cheddar com meia gordura também funciona), por isso vai depender de como o Kashkaval se comporta. Receio que não seja um queijo que eu já usei.

Em vez de derreter apenas um punhado de queijo, considere fazer um molho de queijo. Simplesmente faça um roux de manteiga e farinha, adicione o leite frio lentamente enquanto mexe e adicione queijo ralado em quantidade suficiente até que o queijo desejado seja alcançado.

Não estou familiarizado com o tipo de queijo que você está usando, mas, com base na imagem do artigo da Wikipedia, parece um queijo seco e com alto teor de proteínas, semelhante ao parmesão ou Gran Padano. Estes queijos têm um ponto de fusão mais alto que a maioria. Você pode ter mais sorte mudando para um tipo de queijo diferente, por exemplo, queijo cheddar, mozzerella ou talvez até queijo macio como Brie ou Camembert. Veja também: A ciência de derreter o queijo.