Encontrei uma receita para um Rum sem churn e sorvete de passas.
Na receita, o primeiro passo é colocar as passas e o rum em uma panela e aquecer suavemente até ferver, transferir para uma tigela, tampar e deixar de molho durante a noite.
Estou tendo problemas para entender a necessidade de ferver a mistura.
Por que ferver o rum e as passas antes de deixá-los de molho?
Não seria melhor deixá-los de molho por um longo período de tempo?
Isso é para acelerar o processo?
Ou é para remover o álcool?
O álcool impedirá que o sorvete congele adequadamente ou dê uma estrutura / textura indesejável ao sorvete?