Não, dissipar magia não removerá as torres

Torreta Arcana diz:

At 3rd level you learn how to create a magical turret. With your smith's tools in hand you can take an action to magically summon a Medium turret [...]

Portanto, as torres são mágicas e são criadas executando uma ação especialmente definida como parte de um recurso de classe. No entanto, eles não são feitiços ou criados por um efeito de feitiço.¹

Isso é importante porque dissipar magia só tem efeito sobre coisas que são feitiços:

Choose one creature, object, or magical effect within range. Any spell of 3rd level or lower on the target ends.

Como torre mágica não é um feitiço, dissipar magia não fará nada com eles (a menos que eles tenham um feitiço não relacionado a eles).

Isso está alinhado com as orientações do Compêndio de Conselhos Sábios:

Can you use dispel magic to dispel a magical effect like a vampire’s Charm ability or a druid’s Wild Shape?

Dispel magic has a particular purpose: to break other spells. It has no effect on a vampire’s Charm ability or any other magical effect that isn’t a spell. It also does nothing to the properties of a magic item. (SAC v2.3 p 14)

^{1 - Você pode ver este Q&A para uma discussão aprofundada sobre o que conta como um feitiço. Resumindo: em nenhum lugar o recurso diz algo sobre um feitiço, ou diz que você "conjura" algo, ou atribui a essa habilidade um nome ou bloco de feitiço listado em qualquer lugar. Sem essas coisas, isso não pode ser um feitiço.}

Dissipar Magia termina feitiços e nada mais

A descrição de Dissipar Magia afirma:

Any spell of 3rd level or lower on the target ends.

Toda a descrição diz é que termina feitiços. Além disso, observe esta pergunta do Compêndio de Conselhos Sábios:

Can you use dispel magic to dispel a magical effect like a vampire’s Charm ability or a druid’s Wild Shape?

Dispel magic has a particular purpose: to break other spells. It has no effect on a vampire’s Charm ability or any other magical effect that isn’t a spell. It also does nothing to the proper-ties of a magic item.

Isso deixa muito claro que Dispel Magic apenas termina feitiço. Outros efeitos mágicos não são afetados pelo Dispel Magic, incluindo Infusões e torres mágicas.

Como essa é a regra geral, qualquer coisa que não seja um feitiço que seja afetado pelo Dispel Magic deve declarar isso em sua descrição. Por exemplo, o Espada Voadora monstro afirma especificamente que é afetado por Dissipar Magia. As torres e infusões não fazem essas exceções, portanto não são afetadas pelo Dispel Magic.