Qual a eficácia dos refrigeradores domésticos modernos para manter outros alimentos frescos quando alimentos quentes são introduzidos no espaço?

Na resposta vinculada à pergunta, eu já forneci os resultados de um experimento simples que realizei há alguns anos com um termômetro infravermelho. No entanto, hoje à noite eu decidi tentar algo um pouco melhor com algo mais próximo do pior cenário. Não acho que responda definitivamente à pergunta, mas fornece mais alguns pontos de dados.

Aqueci o quarto de água 4 em uma panela de aço inoxidável 6 (com tampa de vidro) até ferver. Escolhi a água porque não queria arriscar estragar uma grande quantidade de comida. Além disso, de certa forma, a água é o pior cenário. Ele não retém tanto calor quanto, digamos, o volume equivalente de pimenta, mas o calor circula melhor em um líquido fino. Isso significa que a panela inteira permanecerá aproximadamente na mesma temperatura quente que esfria, em vez de desenvolver uma camada externa mais fria (como em uma panela de pimenta), que começará a transferir o calor mais lentamente após a explosão inicial.

Enquanto isso, inseri um termômetro de sonda digital com um cabo na tela (geralmente para medir a temperatura da carne no forno) em um recipiente de iogurte. A sonda estava presa através da vedação na parte superior do recipiente, então muito pouco ar deveria poder entrar ou sair. A sonda mede as temperaturas até o 32F com precisão. Prendi a sonda na posição para que a ponta fosse imersa no iogurte a cerca de 1 / 8 polegadas a partir da borda do recipiente.

No início do experimento, a temperatura do iogurte era 38F. Usando um termômetro infravermelho, eu pude medir a temperatura da superfície de muitos outros itens na geladeira, que variaram de 33F a 40F. (Havia alguns outliers, devido a imprecisões sobre a maneira como os termômetros infravermelhos lidam com superfícies refletivas.)

Quando a água estava fervendo, medi a temperatura com um termômetro de sonda separado: registrou 212F. Eu rapidamente coloquei a tampa na panela e a coloquei imediatamente na geladeira e fechei a porta.

O iogurte estava a menos de 10 cm da panela. Eu permiti espaço suficiente para uma quantidade razoável de circulação de ar. O iogurte foi orientado com a sonda de temperatura em direção à panela quente, de modo que deveria medir a área do iogurte que aumentaria mais a temperatura. Além disso, como observado, a sonda estava a apenas uma fração de polegada da borda do recipiente, portanto, quaisquer flutuações mesmo perto da superfície dos alimentos devem ser registradas.

Os tempos aproximados de mudança de temperatura no iogurte são anotados aqui:

• Minutos 0: 38F
• ~ 13.5 minutos: 39F
• ~ 26.5 minutos: 40F
• ~ 44.0 minutos: 41F
• ~ 64.5 minutos: 42F
• ~ 125 minutos: 41F

Eu estava apenas verificando a temperatura a cada 10 minutos do 10 mais ou menos perto do final, para que o tempo da mudança de volta para o 41F possa estar um pouco desligado. Aos minutos 150 (2.5 horas), parei o experimento e removi a panela da geladeira, pois não queria mais perder tempo ou energia resfriando um grande pote de água.

Como pouco estava acontecendo com a temperatura do iogurte, eu abri a geladeira em 10 minutos para olhar em volta. Usando um termômetro infravermelho, pude perceber que algumas superfícies de contêineres na mesma prateleira que a panela quente atingiram os 30s superiores com um máximo de cerca de 40F. (Isso incluía um contêiner de superfície escura cinza e preto; não apresentava uma diferença significativa de temperatura em relação à superfície do contêiner de iogurte de cor clara.) No entanto, uma sonda inserida nesses contêineres mostrou que nenhum alimento dentro estava acima do 50F após o 40 minutos. Observe que um grande recipiente de plástico naquela prateleira tinha um grande espaço vazio próximo ao topo, e a temperatura da superfície da porção vazia subiu para cerca de 30-60F, mas a parte inferior do recipiente que realmente continha suco permaneceu em torno de 65F, assim como o iogurte .

Usando o termômetro infravermelho, medi a temperatura da superfície dos alimentos nas prateleiras acima e abaixo da panela - eles mal se moviam um pouco. Nada nas prateleiras acima ou abaixo do pote estava acima do 40F. Eu os verificava novamente a cada minuto 30, mais ou menos, com os mesmos resultados.

(Observe que o 40F não é um ponto de corte difícil para o crescimento de bactérias. Muitos tipos de bactérias deterioradas crescem na faixa 32-40F e apenas crescem mais rapidamente à medida que a temperatura esquenta acima do 40F. Passando uma ou duas horas no 41F ou 42F ou mesmo 45F provavelmente não causará problemas - essa é uma faixa de temperatura típica para a maioria dos itens mantidos nas portas da geladeira - embora seja absolutamente seguro, evite colocar itens altamente perecíveis, como carnes cruas, em áreas com variações de temperatura.)

Eu podia sentir o ar mais quente circulando ao redor da panela quando a porta estava aberta, mas parece não ter sido suficiente para alterar significativamente as temperaturas, exceto nos itens da mesma prateleira - e apenas em graus 2-4.

Também verifiquei a temperatura da água algumas vezes:

• Minutos 0: 212F
• Minutos 60: 156F
• Minutos 120: 128F
• Minutos 150: 116F

Desde que a temperatura do iogurte começou a cair um pouco após as horas 2, parece que nem um galão de água a cerca de 130F foi suficiente para sustentar um aumento de temperatura na geladeira - mesmo em itens imediatamente adjacentes na mesma prateleira.

Então, o que concluo desse experimento?

Mesmo uma quantidade muito grande de comida muito quente (um galão de água fervente) só era capaz de mover itens de comida adjacentes em alguns graus, e mesmo isso poderia ocorrer nas camadas externas da comida. Os itens nas prateleiras acima ou abaixo mal foram impactados.

Eu observaria que não coloquei nenhum alimento diretamente em contato com a panela quente, porque isso obviamente causaria um aumento inaceitável de temperatura (a panela continuava bastante quente ao toque mesmo depois de algumas horas). Mas com apenas alguns centímetros de espaço ao redor da panela, os alimentos adjacentes não aumentaram significativamente na temperatura.

Devo também enfatizar que as temperaturas da superfície dos recipientes aumentaram até 10-12 em itens adjacentes naquela primeira hora, mesmo que o interior da comida varie muito menos. (Por volta das horas 1-1.5, a temperatura da superfície havia se estabilizado dentro de um grau da temperatura interna dos alimentos.) Acho que essa observação sugere que deve ser aplicada cautela para manter os alimentos altamente perecíveis (por exemplo, carnes não cozidas) longe de qualquer temperatura. recipientes muito quentes, embora isso pareça senso comum.

Talvez o resultado mais surpreendente da minha perspectiva seja que o aumento da temperatura foi interrompido quando a temperatura da água desceu para, talvez, o 140F. Duvido que muitas pessoas estejam colocando alimentos muito mais quentes do que o 140F diretamente na geladeira. Além disso, do ponto de vista da segurança alimentar, os alimentos podem ser resfriados do lado de fora para o 140F (que é quando as bactérias podem começar a crescer novamente) e, em seguida, colocados na geladeira pelo restante do resfriamento. De qualquer forma, na minha geladeira, parece duvidoso que mesmo uma quantidade relativamente grande de alimentos 140F ou inferior cause o aquecimento das coisas ao seu redor.

Mais uma vez - observe que NÃO estou defendendo essa prática, pois a comida quente em si pode levar algumas horas para esfriar na geladeira, potencialmente causando deterioração na comida quente. (Para grandes quantidades, use um banho de gelo ou quebre em pequenos recipientes e permita muita circulação de ar na geladeira.) Mas, exceto em circunstâncias extremas, deve haver um impacto menor no restante dos alimentos de uma forma moderna. geladeira funcionando bem.

De qualquer forma, colocar comida quente diretamente na geladeira é uma opção mais segura do que deixá-la no balcão para esfriar.

Só conheço um refrigerador doméstico com um chiller explosivo, e é da LG (o LFX31935ST). A maioria dos fabricantes não especifica quão bem eles lidam com comportamentos de risco por medo de uma ação judicial (pois eles podem ser vistos como promotores de comportamentos de risco).

As únicas informações que posso encontrar sobre a rapidez com que a LG pode transferir calor são desta sinopse:

Want a cold drink but nothing’s already in the fridge? Just pop a beverage in LG’s Blast Chiller. It needs less than five minutes to chill, so your ice-cold beverage will be ready in no time.

Portanto, supondo que se você colocar o 12 oz em temperatura ambiente, ele reduzirá a temperatura da geladeira em minutos do 5. Não conheço a densidade térmica de cerveja, refrigerante ou caldo, mas seguiremos a simplificação cruzada de dizer que ambos são principalmente água, para que possamos obter uma estimativa aproximada.

Se a temperatura da nossa sala estiver próxima ao 70F e a temperatura do refrigerador for 40F, isso significa que podemos relaxar o 12oz a um copo de 6. F por minuto. Um galão de estoque é 128oz; portanto, levará ~ 10x mais tempo. Estamos começando a partir do 170-180F, por isso precisamos movê-lo ~ 140F, não 40F, portanto ~ 3.5x por mais tempo.

Então, esse galão de estoque será necessário:

(128 / 12) * ((180 - 40) / (70 - 40)) * Minutos 5 = (32 / 3) * (14 / 3) * 5 / 248) * 4 = XNUMX minutos = mais de XNUMX horas

Eu sei o que você gosta ... mas ele diz "em minutos 5", então pode ser um minuto 1. Isso é possível, mas se isso acontecesse, eles a anunciariam, para você não explodir sua cerveja quando esta congelar. Eles não sabem qual é a temperatura ambiente inicial ou quão isolante é o recipiente. (uma lata de cerveja esfria mais rápido que uma garrafa). Ou até mesmo o que é a bebida (soluções em açúcar Se levarmos o 4 minutos para esfriar, estamos analisando (4 / 5) o tempo, aproximadamente cerca de 200 minutos (ainda mais do que o 3 horas).

Como segundo ponto de dados, temos um episódio inicial de Mythbusters, onde eles tentaram refrescar um pacote 6. Eles não mencionam a temperatura inicial, mas disseram que levou 40 + minutos. Utilizando o mesmo início e início de 70F assumidos, o 40F:

(128 / (12 * 6)) * ((180 - 40) / (70 - 40)) * Minutos 40 = (16 / 9) * (14 / 3) * 40 = 331.8 minutos = mais de 5.5 horas

Eles são surpreendentemente semelhantes, considerando que é para um chiller explosivo e para uma geladeira normal. Eu suspeito que o '40 +' é que eles param nos minutos do 40, antes que ele desça à temperatura. Então, vamos comparar com o tempo que os Mythbusters foram colocados no freezer:

(128 / (12 * 6)) * ((180 - 40) / (70 - 40)) * 25 minutos = (331.8 * 25 / 40) = 207.4 minutos = cerca de 3.5 horas

Talvez os tempos do chiller de explosão sejam para um pacote 6. (mas, novamente, com a convecção em um chiller por explosão, talvez isso seja menos relevante e a razão superfície / massa seja mais importante)

... mas tudo isso sugere que você é um idiota se colocar um galão de caldo quente na geladeira, como se houvesse não Ao transferir para outras coisas próximas, o meio do material permanece na zona de perigo por muito tempo e a probabilidade o alcançará mais cedo ou mais tarde.

Na verdade, não podemos estimar o efeito sobre as outras coisas na geladeira sem saber muito mais:

• Em que recipientes estão as coisas e seu valor isolante?
• Você está abrindo a geladeira repetidamente? (que substituirá o ar da geladeira pela temperatura ambiente, o que pode ser um benefício nesse caso)
• Quão perto estão outras coisas do item quente?
• Qual é o calor específico (densidade térmica) de todos os itens? (e eles estão perto de uma mudança de fase?)
• Qual é a massa da embarcação em que está o item quente? (180F de ferro fundido não é o mesmo que um recipiente de plástico).
• Existe uma tampa no estoque (taxa de resfriamento evaporativo)?
• Qual a forma dos recipientes? (relação superfície / massa)
• Onde você colocou o item na geladeira? (o ar frio cai, empurrando o ar quente)

Como tal, não é uma pergunta respondível além de dizer que sim, há um efeito sobre as coisas ao seu redor, particularmente aquelas que podem estar em contato com ela.

ps. Thermo foi uma das duas turmas (junto com a mecânica dos fluidos) que eu quase falhei na faculdade ... e isso foi há mais de uma década, por isso é inteiramente provável que eu esteja deixando de fora alguns outros fatores que seriam significativos para o aluno. problema)

Danfos, Embraco são alguns dos maiores fornecedores de compressores de geladeira do mundo, seus sites possuem muitos documentos técnicos. Você pode notar que, em geral, o tempo de execução não está listado, pois a maioria dos compressores é projetada para uso contínuo, como seria nos trópicos etc. Para que eles possam resfriar grandes quantidades de comida quente, é apenas uma questão de tempo

A maioria dos refrigeradores domésticos geralmente não possui um grande fluxo de ar interno; portanto, a maior parte da condução de calor ocorre através de todos os objetos da geladeira. Devido à entropia, isso faz pouca diferença para a maioria dos objetos, a menos que você coloque uma grande quantidade de comida quente em contato com uma quantidade menor de comida fria. por exemplo, colocando uma panela de caldo quente em cima de uma bandeja de salsichas; a linguiça vai ficar bem quente!

Um refrigerador doméstico terá uma capacidade de resfriamento de algo como 10 a 20 ° C por um Kg de alimento em uma hora (regra geral, existem muitas variáveis)

Os compressores de geladeira multiplicam sua potência de entrada por um fator de 2 para 3. Portanto, um compressor de geladeira 500 W remove o calor de 1000 W a 1500 W. Isso pressupõe que a temperatura do ar exterior esteja dentro das faixas operacionais desejadas (esta é uma explicação simples, não científica)

A boa razão para não colocar comida quente na geladeira é que ela é muito ineficiente em termos de energia. Portanto, para situações domésticas (a menos que você precise da vida útil de refrigeração máxima para os alimentos em questão), deixe esfriar por uma ou duas horas no banco ou em um banho de água antes de colocá-lo na geladeira

Vou adicionar uma resposta separada, pois estava fazendo sopa de feijão preto hoje e decidi realizar a experiência. (mas apenas por cerca de 15 min, depois foi para o banho esfriar).

Portanto, a configuração: um contêiner 6qt lexan, cheio de sopa que estava entre o 4L e o 4qt (com base nas marcações ao lado) e bem fechado. Ele foi colocado em uma bandeja para meia folha, colocada em cima da prateleira inferior da minha máquina de lavar louça. Ao lado, estava o frasco de vidro 24 oz, cheio de cerca de 10oz de suco de picles. (pão e manteiga, do meu último lote de picles na geladeira; guardo o suco para molhos para salada, salada de atum, etc.) O suco de picles dois foi selecionado como havia sido na geladeira e era algo que eu estava disposto a sacrificar . (isso foi feito na máquina de lavar louça vazia, pois eu não estava disposto a sacrificar a geladeira inteira).

Um termômetro interno / externo prendeu a ponta da sonda externa na parte externa do frasco, do lado voltado para o recipiente de sopa quente. Ele foi anexado com uma pequena tira de fita adesiva (observe; veja os problemas em 4: 46pm)

eu fiz não obter uma temperatura inicial na sopa; meu termômetro de leitura instantânea estava na casa do meu vizinho (pouco planejamento da minha parte, quando eu estava me preparando para guardar a sopa, lembrei-me do termômetro na minha estufa e decidi tentar isso)

Os horários são baseados no meu telefone celular:

4: 36pm: 51.2F 4: 37pm: --- (nenhuma tomada, percebi que minha caneta não escrevia e precisava ir buscar uma) 4: 38pm: 58.6F 4: 39pm: 60.8F 4: 40pm: 62.7F 4: 41pm: 64.9F 4: 42pm: 69.6F 4: 43pm: 74.8F 4: 44pm: 78.8F 4: 45pm: 82.2F ** 4: 46pm: 77.5F 4: 47pm: 75.3F 4: 48pm: 75.2F 4: 49F 76.1:

No 4: 45pm, eu planejara terminar o experimento e recuperar a sopa para colocar no banho de gelo. Quando abri a máquina de lavar louça, descobri que a sonda de temperatura havia caído da jarra e estava sentada a cerca de 1 "da sopa, mas o mais importante era que estava perto da bandeja de lençóis e não na lateral da jarra. e continuou a registrar tempos até parecer que estava voltando a subir.

Obviamente, isso foi medido do lado de fora do recipiente, para não refletir com precisão a temperatura do próprio suco; teria sido, na melhor das hipóteses, a temperatura da parede externa do contêiner e, na pior das hipóteses, a temperatura do ar próxima ao contêiner. Não estava na geladeira, mas em um ambiente semelhante (paredes refletivas brancas fechadas) ) embora não haja outros itens e nenhum compressor para resfriar o ar. Distâncias diferentes do contêiner provavelmente mostrariam diferentes curvas de temperatura; o contato direto, como pode ser o caso ao tentar enfiar um recipiente grande em uma geladeira ocupada, teria aumentado a temperatura mais rapidamente (como mostrado no primeiro minuto 10).

Então ... se apenas olharmos para o período entre 4: 40 e 4: 50, é um aumento de 13.7F.

Ah ... e a temperatura do ar ambiente aumentou de 62.6F para 64.6F durante isso, com base na leitura 'interior' da sonda. Não faço ideia se o calor irradiava da máquina de lavar louça (que seria melhor retido por uma geladeira) ou se não havia permitido à sonda tempo suficiente para atingir a temperatura depois de tirá-la da estufa (como há neve no chão agora).

E eu não tenho ideia de quão bem a sonda está calibrada ... Eu a coloquei na geladeira enquanto estava digitando isso e estava lendo 41.7F, que é maior que o 39F relatado pelo termômetro da geladeira ... Estou assumindo que é preciso, mas não preciso. (para que a alteração na temperatura seja boa, a temperatura absoluta pode não ser)

Primeiro, execute um balanço de calor e ignore a taxa de transferência de calor

Pelo que pude encontrar, uma geladeira moderna é de cerca de 700 btu / hora. Essa informação não parece ser prontamente publicada.

Quantos btu para refrigerar um galão de água de 180 para 40
1 btu / F / lb * 140 F * 1 gal * 8.3 lb / gal = 1162 btu

De um BTU bruto, cerca de cerca de 1.7 horas

Olhando para a zona de perigo (140 - 40)
Sobre 1.2 horas
Ele deveria estar apenas na zona de perigo 2 horas

As horas 1.2 são a eficiência de transferência de calor 100%, por isso é necessário ter uma eficiência 1.2 / 2.0 = 0.6.
Com circulação decente deve obter eficiência de transferência de 0.6 ou mais.

Então agora vamos olhar para um pequeno iogurte pobre. Suponha que ele tenha a mesma capacidade de água e seja 6 oz e inicie em 34 F. 1 btu / F / lb * 6 F * 6 oz * 1 lb / 16 oz = 2.25 btu. Então, de uma perspectiva btu, o pequeno iogurte acaba com o poder 516: 1.

Mas para o iogurte é uma coisa de temperatura. Se o compressor puder fornecer ar frio, isso é tudo o que importa. Um compressor / evaporador é muito bom para fornecer uma temperatura. Pode não estar entregando o volume a essa temperatura, mas entrega a temperatura. O compressor precisa condensar o fluido de resfriamento - se não puder condensar, ele travará.

A transferência de calor é radiação, condução e convecção. Não faça com que o pobre iogurte toque o objeto quente ou mesmo ao lado dele.

Com certeza, não abra o item quente com a perda de calor por evaporação. A perda de calor no evaporador é rápida e você pode sobrecarregar o compressor com um volume de líquido quente. Com a perda de calor por evaporação, o compressor deve retirar a umidade do ar, o que dá muito trabalho. Mesmo uma lasanha deve ter uma vedação hermética. Não use a panela - coloque-a em um recipiente plástico fechado.

Os itens quentes e frios enfrentam a mesma transferência de calor, de modo que é uma espécie de lavagem. Um item pequeno está em desvantagem, pois possui menos capacidade e uma maior área de superfície em relação à massa.

Eu sei que você diz que não se importa com o resfriamento do item quente, mas essa é realmente a parte mais importante. Você precisa do btu / hr para obter o 140 - 40 em duas horas. Se você não tem o btu cru, então você perde.

O galão de estoque 5 em um navio aberto é demais para um refrigerador residencial comum.

Um litro é facilmente seguro. Um galão parece bastante tolerável. Em dois galões pode começar a empurrá-lo. 140 é muito menos trabalho que o 180. Mesmo com pressa, basta colocar o recipiente selado em água fria por alguns minutos.

Eu tenho citações no. Isso é apenas cálculos de nível de envelope de engenharia.

Supondo que nada esteja diretamente adjacente ao item em questão, você deve considerar o que acontecerá quando colocar uma massa aquecida na geladeira. O calor será transferido para o ar primeiro, depois para a matéria sólida. Antes que muito calor possa ser transferido para outros itens alimentares da geladeira, o termostato acionará e esfriará o ar. O ar carregará mais calor de sua comida quente, até que o status seja acionado novamente. O ciclo continuará até o sistema atingir o equilíbrio. Portanto, acho que você não corre muito risco de aquecer substancialmente os alimentos ao redor.

Você deve ter em mente que, em um mundo perfeito, o pior caso é você economizar algumas horas da vida útil de alguns de seus produtos perecíveis na geladeira, mas nosso mundo está longe de ser ideal. Você está assumindo que a comida já não estava na fronteira de segurança ao colocá-la na geladeira; nesse caso, uma pequena influência do aquecimento pode ser suficiente para colocá-la por cima. Parece improvável, mas você precisa decidir se vale a pena arriscar.

A pergunta é: Qual a eficácia dos refrigeradores domésticos modernos para manter outros alimentos frios quando alimentos quentes são introduzidos no espaço?

Esta é realmente uma questão socioeconômica e não técnica. A razão para isso é que o fabricante do refrigerador precisa ser economicamente competitivo no mercado, de modo que ele fornecerá capacidade de refrigeração suficiente para manter um 'conjunto padrão' de conteúdos a uma temperatura fixa de resfriamento / congelamento durante condições de estado estacionário e um pouco mais caso sejam adicionados itens não refrigerados. A experiência recente com minha própria geladeira (Whirlpool W4TXN ... por volta da 2011) mostrou que mesmo adicionar frutas e vegetais nas compras semanais fará com que a geladeira funcione constantemente por dois dias seguidos para diminuir a temperatura. E estes nem foram aquecidos - apenas à temperatura ambiente.

Ok, isso é coisa do passado - você precisaria de um engenheiro de refrigeração profissional para calcular isso corretamente. O sistema de refrigeração é um sistema de capacidade fixa que liga e desliga, mas fornece apenas a quantidade constante de capacidade de resfriamento a qualquer momento em execução. O volume do refrigerador, incluindo o freezer e a caixa térmica, não é um dispositivo de troca de calor - o calor é removido apenas do freezer com ar quente da caixa térmica subindo pelas aberturas de ventilação até a seção do freezer, onde o calor é rejeitado para o ar circundante através da seção de refrigeração. Considerando que a capacidade de calor do ar é cerca de um quarto da da água (0.24 Btu / lb vs 1 Btu / lb), seria necessário um fluxo de ar substancial para remover o calor de um líquido.

Aqui está um cálculo simples. Um quilo de água é de cerca de um litro de 1 - por isso, se você tiver um pote de ação de um quarto de 4, terá um copo de 8 ou um quilo de água de 8. Se o seu conteúdo "quente" for, por exemplo, 200 degF, a quantidade de calor que você deseja remover é o copo 8 x 1 lb / pinta x 1 Btu / lb x (200 - 40 degf) = 8 x 160 = 1280 Btu. A taxa de fluxo de ar necessária para remover essa quantidade de calor é dada pelo que é chamado de equação de calor sensível, falada assim: cfm = load / (1.1xdeltaT). Se você deseja remover tanto calor em, digamos, a hora 1, seria necessário um ventilador dentro da geladeira com capacidade para mover [(1280 BTU / h) / [1.1 x (20 degF)] = 58 cfm (ou cúbico pés por minuto). No meu Whirlpool, as aberturas de fluxo de ar da seção da seção do freezer para o fundo para transferência de calor por convecção são 2 em cada área livre @ 1 "x 2" ou polegadas quadradas 4 = 4 / 144 = 0.028 pés quadrados. A velocidade do ar que teria que fluir através dessas aberturas para remover o calor em uma hora seria cfm / Área = 58 ft3 / min / 0.028 ft2 = 2070 ft / min, que é muito maior que o duto normal de manuseio de ar para aquecimento ou resfriamento formulários. Quando coloco algo quente na minha geladeira e o freezer é fechado com o minif ventilador ligado, não há como chegar perto dessa velocidade do ar entrando ou saindo dos respiradouros para a caixa de resfriamento. Portanto, estamos analisando talvez as horas 4-6 (talvez mais) para retirar o calor do seu caldeirão, fornecendo a escassa capacidade do ventilador do freezer e a área de fluxo limite entre o freezer e a caixa de resfriamento abaixo.

Mas espere, a situação é realmente pior do que isso. O calor adicionado do caldo quente fará com que a água evapore (calor latente) de frutas e vegetais expostos ou de qualquer louça que não seja selada à umidade. O calor dessa umidade também precisará ser removido através do freezer, mas agora a água se condensará e congelará nas bobinas do sistema de refrigeração. Isso, por sua vez, fará com que o ciclo de degelo automático seja executado com mais frequência (ou pelo menos forneça mais trabalho para remover o acúmulo de gelo nas bobinas), retardando ainda mais o processo de resfriamento.

Portanto, a resposta simples para sua pergunta: não é muito eficaz. O aumento da temperatura da caixa de resfriamento por um longo período (horas) resultará em aumento da taxa de deterioração - o que não é saudável, sem mencionar a necessidade de pagar pelos itens de reposição. A umidade adicionada do seu caldeirão não selado resultará em condensação dentro da caixa fria, proporcionando um terreno fértil para aumentar a taxa de decomposição de seus alimentos frescos.

Voltando à declaração socioeconômica acima ... Os projetos residenciais de refrigeradores não mudaram substancialmente desde a concepção. A maioria das 'inovações' que vejo são arranjos de prateleiras que permitem colocar e remover itens com mais facilidade e eficiência. Mas o sistema de refrigeração atual não mudou. O que está sendo pedido no problema é uma instalação de 'branqueamento' que permita que uma seção isolada da geladeira seja usada estritamente para resfriar uma mistura quente. Isso ocupa espaço de armazenamento e, portanto, colocaria o fabricante de eletrodomésticos em desvantagem competitiva - já que a grande maioria das pessoas não o usaria - ou usaria corretamente de qualquer maneira. Além disso, um refrigerador pode ser projetado de maneira compartimentada e isolada, para que a abertura de uma seção dentro da caixa de resfriamento não afete outras seções - impedindo que a abertura e o fechamento constantes da porta removem o 'frio' de toda a caixa de resfriamento de uma só vez. Novamente, isso reduziria o volume de armazenamento e colocaria o fabricante do aparelho em desvantagem competitiva. A maioria das pessoas que têm geladeiras não considera o uso ou a eficiência de energia, além do que consta no rótulo quando comprado originalmente. Eles apenas olham para ele como uma caixa fria. Isso proíbe essencialmente que os recursos de resfriamento escaldante sejam implementados ou que um refrigerador seja tecnicamente aprimorado porque não haveria mercado de massa e, portanto, nenhum lucro substancial. Essa situação não está prestes a mudar tão cedo, então você terá que branquear / esfriar pratos quentes manualmente usando água fria primeiro e depois cubos de gelo antes de colocar o item quente na geladeira.