Temos experimentado o uso de leite de amêndoa como substituto do leite real em minha casa. O maior fracasso até agora tem sido com panquecas. As panquecas têm bom gosto, mas são muito mais grudentas na panela do que a massa feita com leite, queimam mais facilmente e não ficam douradas. O que posso fazer para obter uma panqueca mais satisfatória com leite de amêndoa?
Uso leite de amêndoa como substituto do leite, quase que exclusivamente. Eu estava prestes a dizer que quando fiz panquecas com leite de amêndoa, tudo ficou bem, quando percebi que fazia panquecas com soro de leite coalhado em vez de panquecas comuns. Comparei receitas para leite normal e soro de leite coalhado e notei que havia muito menos leite na receita do soro de leite coalhado (faz sentido).
Em resumo: você pode tentar encontrar uma receita que não exija muito leite, como uma receita de panqueca com leitelho.
Para referência, as receitas que eu comparei tinham xícaras de leite 1 1 / 4 na receita original versus xícara 1 / 4 na receita de soro de leite coalhado.
Eu apenas usei esta receita de seda e eles saíram perfeitamente. (Eu não sou afiliado ao Silk, estava apenas procurando uma substituição que é como eu me deparei com este site e sua pergunta)
1 xícara de farinha de trigo integral ou farinha de trigo integral, 1-2 colheres de sopa de açúcar ou mel 2 colher de chá de fermento 1 / 2 colher de chá de sal xícara de 1 xícara de amêndoa de seda, qualquer sabor, exceto chocolate 2 colher de sopa de óleo de canola ou manteiga derretida ovo 1 1. Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela pequena. 2. Em uma tigela, misture a seda, o óleo e o ovo. 3. Adicione a mistura de farinha à mistura de ovos e mexa apenas para umedecer - alguns pedaços são bons. 4. Cozinhe as panquecas em uma assadeira em fogo médio. 5. Sirva imediatamente.
Você já pensou em usar leite de soja? Eu usei leite de soja para fazer minhas panquecas este ano pela primeira vez e elas funcionaram muito bem. Segui esta receita de Delia Smith -http: //www.bbc.co.uk/food/recipes/basicpancakeswithsuga_66226
Os que optaram por usar leite de soja e óleo usado em vez de manteiga. Meu parceiro não percebeu nenhuma diferença de sabor em relação aos anos anteriores. Embora eu não tenha experimentado um que não seja aromatizado com limão e açúcar mascavo.
Além disso, descobri que, geralmente, se você deixar as panquecas na panela um pouco mais do que você acha necessário antes de lançá-las, elas saem do fundo da panela com muito mais facilidade, especialmente se estiver usando uma panela antiaderente.
Usei sobras de leite de amêndoa "sem açúcar" agora, para fazer biscoitos com uma receita da Fanny Farmer que nossa família desfruta há anos. As receitas mencionadas acima são quase idênticas. Eu visitei este site enquanto comia as panquecas, buscando mais informações sobre o uso de leite de amêndoa.
Imaginei que, como o soro de leite coalhado, eu deveria adicionar cerca de uma colher de chá de bicarbonato 1 / 4 às duas colheres de chá de fermento necessário. Eu esqueci de colocar as duas colheres de sopa de açúcar - geralmente usamos apenas uma pitada ou duas, porque as panquecas são muito doces para nós. A massa parecia bem e a comida estava um pouco lenta. Eles não aumentaram muito, mas isso é normal para nós se alterarmos os ingredientes. Ao comer com xarope de bordo e manteiga, da maneira usual, eles tinham uma pele firme, um pouco encharcada por dentro e um sabor metálico salgado que vem com o uso de bicarbonato de sódio. Minha conclusão é que o leite de amêndoa carece do ácido do soro de leite coalhado, portanto, nenhum bicarbonato de sódio extra (em cima das duas colheres de chá de fermento em pó) deveria ser usado. Eu também acho que pelo menos uma pitada de açúcar ainda é necessária - possivelmente para reagir com o fermento em pó de alguma maneira, mas eu sempre pensei que o leite de amêndoa sem açúcar da variedade de longa vida tem gosto adocicado de qualquer maneira (não suporta as coisas). Não tenho certeza da pitada de sal que adicionei - muito menos do que foi solicitado na receita - as panquecas tinham um sabor um pouco salgado, mas talvez seja necessário um pouco para ajudar o aumento.
Enfim, espero que isso ajude. As pessoas também não devem confundir panquecas com crepes - os últimos são os finos e planos, geralmente servidos com limão e açúcar. Eu também pensaria que o leite de soja e amêndoa seria semelhante, pelo menos as variedades de longa vida do mesmo, mas a pessoa perguntou especificamente sobre o leite de amêndoa.