Na culinária chinesa, o feijão preto é fermentado com molho de feijão preto?

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Eu queria saber que tipo de sabor o feijão preto adiciona ao molho de feijão preto. Eles podem ser trocados por feijão ou feijão? Existe um processo como a fermentação que os grãos sofrem antes de adicionar ao molho.

Eu pergunto porque os molhos de feijão preto dos supermercados do Reino Unido parecem ruins. Eu estava pensando que a principal fonte de sabor são os molhos de soja, peixe ou ostra. Eu também estava começando a pensar que tudo o que o feijão fazia era adicionar massa e engrossar (porque a soja é aquosa).

São truques / substitutos para obter o mesmo efeito que a fermentação? Links bem-vindos.

por S Meaden 05.05.2019 / 16:19

2 respostas

Eu diria um retumbante não.
ermm ... ou sim, dependendo se estou respondendo ao título do tópico ou à pergunta na pergunta;)

Você não pode usar feijão substituto, porque o principal ingrediente do molho de feijão preto é feijão preto fermentado. Tudo o resto é um aditivo aromático; facilmente substituível, dependendo da receita e do resultado pretendido.

Deixe de fora a pimenta Szechuan, com certeza; mais alho, por que não; vinagre diferente, sim: soja diferente, o que você preferir ...
deixar de fora o feijão preto ... não é mais molho de feijão preto.

Você pode, se tiver sorte, obter feijão preto fermentado no "Ocidente".
Eu recomendaria uma viagem ao eBay, Amazon, supermercados asiáticos locais, etc., se você quiser fazer o seu próprio.
Depois de ter essas, receitas de molho de feijão preto caseiro são facilmente disponíveis na web.

Não tenho certeza se eu mesmo lidaria com a fermentação - deixaria isso para os especialistas.

Em uma nota de 'compras' - se você estiver no Reino Unido, procure marcas como Lee Kum Kee, que têm um distribuidor de Londres, mas são tão 'autenticamente chinesas' quanto você pode conseguir. Não tenho idéia se elas são comparativamente boas, más ou indiferentes a uma pessoa chinesa, mas pelo menos têm uma origem definida na rotulagem.
[sem afiliação, exatamente o que eu posso encontrar no meu Asda local e isso funciona bem para mim.]
Como regra geral, evito os corredores de 'comida estrangeira para britânicos' ao comprar comida estrangeira - mas suas forças de mercado locais determinam quantas filmagens um supermercado dedicará a ações 'reais' versus 'substitutos amigáveis ​​em inglês'.

* Desculpas se isso puder ser considerado 'racismo inverso' contra minha própria cultura - sem preconceitos, exceto em termos de sabor -, mas eu prefiro importar do que 'made in Milton Keynes' ao comprar alimentos de outras áreas do mundo.

05.05.2019 / 17:13

Você não pode substituir o feijão preto fermentado e acabar com algo que tem gosto de molho de feijão preto. Eles têm um sabor muito forte. Não posso falar com o Reino Unido, mas aqui nos EUA todos os mercados asiáticos em que já estive. Eles armazenam muito bem quando são "secos". Eles são usados ​​em todas as cozinhas asiáticas do Pacífico, então você deve encontrá-las na maioria das mercearias asiáticas.

Eu não tentaria fazer a fermentação sozinho. Você sempre pode tentar comprar um molho pré-fabricado e adicionar coisas para melhorar o sabor.

06.05.2019 / 05:16