Quero fazer um sanduíche à base de maionese espalhado com leite de coco, mas estou preocupado que a adição de leite de coco suficiente para qualquer sabor torne a propagação muito morna.
Note que eu não quero fazer maionese do zero - eu vi receitas em que você infunde o óleo em maionese caseira primeiro e depois usa-a para fazer maionese.
Estou falando de usar maionese embalada como base, terminando com a textura da maionese e o sabor adicional do leite de coco.
Você pode adicionar um pouco de líquido à maionese sem quebrá-lo. Eu adicionei pequenas quantidades de molho de soja e molho picante e tal à maionese com sucesso. A pergunta seria: você poderia obter sabor de coco suficiente na maionese antes de quebrar a emulsão?
Difícil dizer sem tentar.
Se não funcionar, você pode tentar usar creme de coco em vez de leite de coco. Como o nome sugere, o creme de coco tem uma quantidade maior de gordura e uma quantidade menor de água que o leite de coco. Isso deve permitir que você adicione mais à maionese sem torná-la muito líquida.
Dependendo do tipo de leite de coco a que você tem acesso, você só pode usar a parte superior e cremosa do leite de coco. Aqui na Alemanha (e na Holanda, como costumamos comprar lá), o leite de coco pronto para uso não é homogeneizado, portanto a gordura e a parte aquosa se dividem.
Creme de coco pode ser uma opção, mas é bastante doce. Talvez uma variante leve possa fazer o truque.
Se você não deseja diluir a maionese com líquido, o leite em pó de coco é uma opção. Dependendo de quanto você adiciona, você pode achar que sua maionese é muito grossa. Se for esse o caso, você pode contornar isso preparando previamente uma pasta com um pouco de água.
Isso é especulativo, já que eu não tentei isso, e estou assumindo que por 'sabor do leite de coco' você quer dizer 'sabor de coco'.
Creme de coco / manteiga de coco, em vez de creme de coco, pode ser sua resposta. Ele vem como um bloco sólido, em forma sólida, em saquetas e frascos individuais.
Creamed coconut, also known as coconut butter, is a coconut product made from the unsweetened dehydrated fresh pulp of a mature coconut, ground to a semi-solid white creamy paste. It is sold in the form of a hard white block which can be stored at room temperature. https://en.wikipedia.org/wiki/Creamed_coconut
Eu uso isso em vez de leite ou creme de coco em lata para fazer coisas como Rendang, porque ele não possui todos os emulsificantes e espessantes das marcas que posso comprar localmente, e por volta de 70% de gordura deve incorporar com mais sucesso à maionese do que o leite de coco que pode ser em torno de 70% de água. Ao cozinhar, basta adicionar pedaços sólidos do produto a um molho e ele derreterá e se dissolverá, mas você também pode derreter primeiro e, nessa forma derretida, poderá transformá-lo em uma maionese pré-fabricada.
Com as saquetas, basta colocar a saqueta selada em um jarro de água quente até o conteúdo liquefazer, mas você também poderá derreter alguns em banho-maria, como faria com o chocolate. De acordo com a wikipedia
Coconut oil melts at around 24°C, so in warmer weather it is a liquid paste.
portanto, você pode precisar fazer muito pouco para chegar a um estado adequado para incorporação (eu moro no norte da Escócia, portanto não o vivenciei nesse estado).
Eu sugeriria que, para melhorar as chances de espalhar o sabor uniformemente pela maionese, seria melhor adicionar a maionese ao coco com creme um pouco de cada vez, em vez de jogá-lo na maionese. Ter a maionese em temperatura ambiente, em vez de na geladeira, também ajudará a evitar a reposição do creme de coco antes de ser incorporado.
É provável que seja necessária uma quantidade bastante pequena, pois o sabor deste produto desidratado é mais concentrado do que no leite de coco, na minha experiência.
Editar para adicionar: se você procura apenas o sabor do coco, a outra opção pode ser um extrato natural de coco muito mais concentrado.
Se você quiser sabor de coco em algo que já é um semi-líquido, eu não usaria produtos de coco líquidos.
Use coco ralado. O coco ralado sem açúcar é poderosamente de coco. Você pode colocá-lo em um liquidificador ou moedor de grãos de café para pulverizá-lo ainda mais, se você não gostar da consistência pegajosa da sua maionese. A adição desses sólidos de coco não afetará a cremosidade da sua base de maionese, a menos que você adicione muito.
Vale ressaltar que você também pode adicionar sabor de coco, se isso não for trapaça para você. Sabor de coco vem em uma garrafinha como baunilha. Nessa linha, eu costumava guardar uma garrafa de rum de coco Malibu para adicionar à fritada; Malibu também é poderosamente com sabor de coco e você pode cozinhar o álcool em alguns segundos usando uma panela. Se você seguir esse caminho, cozinhe o Malibu por si só e depois adicione à maionese.
Tomando emprestado a resposta de Spagirl -
Não use leite ou creme, use óleo de coco, arrumado. É a mais 'coco' de todas as opções, e é um óleo puro [sem água ou sólidos], para que sua maionese não se quebre nem fique aquosa.
Você precisa dos dois 'quentes', cerca de 25 ° C, ou será derramado ou solidificado em pedaços ...
É sobre a temperatura necessária para fazer a maionese em primeiro lugar, por isso não se preocupe demais.
Dependendo de onde você mora, o óleo de coco é líquido ou sólido - a transição é de cerca de 24 ° C [75 ° F]. Se ainda estiver sólido onde você mora, uma explosão muito pequena no micro-ondas o transformará, ou se sua maionese também estiver fria, um banho-maria a 25 ° para os dois.
Mais uma vez, dependendo da temperatura ambiente local [ou da geladeira], não tente misturá-lo com maionese muito fria, coloque-a à temperatura ambiente [mas não fique tentado a fazer maionese com microondas se você mora em um clima frio, o resultado não será seja bonito].
Depois de misturado, volte direto para a geladeira.