Em termos de sabor, existe uma diferença entre o tomate de um liquidificador e o tomate picado?

Além do problema com sementes e geléia que já foram mencionados, há também o simples problema de que os tomates líquidos apenas revestem todo o resto.

Isso significa que, quando os pedaços de comida entram em contato com a língua, eles já foram revestidos com suco de tomate, de modo que o sabor será mais perceptível. Quando você tem pedaços, os sabores não se fundem tanto, e você tem rajadas de sabor de tomate quando morde um pedaço de tomate, mas não necessariamente cobre os outros pedaços de coisa com sabor de tomate.

Se você está lidando apenas com alguns tomates, pode filete as peles ao invés de ter que ferver água para soltá-los.

Pode depender de quanta mistura eles obtiveram.

Acho que, se você as misturar por muito tempo ou muito rápido, retira a parte das geleias das sementes e as sementes começam a se partir. Isso tende a torná-lo amargo, e suspeito que possa ser o que você está provando.

Meu truque padrão para tomates peneirados caseiros é primeiro que eu os pique - você realmente não precisa de muito mais do que cortá-los ao meio [se você os fizer inteiros, eles tendem a estourar]. Em seguida, coloco no microondas por tempo suficiente para aquecê-los e começar a amolecer - dependendo da quantidade que você precise mexer algumas vezes. Isso não precisa ser muito completo e eles não precisam ser completamente aquecidos uniformemente.

Isso deve amolecê-los apenas o suficiente para que você possa misturá-los por apenas alguns segundos e não correr o risco de começar a moer as sementes.

Empurre uma peneira com uma concha e pronto.

Eu realmente tenderia a fazer esse tipo de esforço apenas se minha receita precisasse de um quilo de tomate, em vez de 3 ou 4. Por apenas alguns, eu simplesmente pique-os mais finos e ninguém nunca verá os segmentos enrolados da pele.