Equilibre licores excessivamente doces

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Ao lidar com licores particularmente doces, em particular o Midori (um licor muito doce com sabor de melão), tenho a tendência de encontrar sua natureza açucarada dominando o restante da bebida. Qual é a melhor maneira de equilibrar isso, mantendo os componentes do sabor do licor?

As opções que eu considerei:

  1. Use menos do licor ofensivo. Essa tende a ser a opção mais simples, mas também perco a adição de sabor à minha bebida.

  2. Saltiness. Rimming o copo com sal funciona muito bem com bebidas de estilo tropical, como Margaritas, mas parece um pouco fora do lugar para mais coquetéis urbanos.

  3. Acidez. Essa parece ser a melhor opção, mas qual direção tomar? Suco de limão ou cranberry são minhas primeiras impressões, especialmente quando se trabalha em cima de um licor base.

por WLPhoenix 18.04.2013 / 07:01

2 respostas

A primeira coisa que você deve se lembrar é que você nunca fará um licor extremamente doce com um sabor delicado, como um amaretto ou licor de melão, em algo que não é. Você pode complementar ou complementar, mas nunca misture uma bebida Midori que perca o açúcar, mantendo o sabor do melão em primeiro plano; você terá que viver com a nota doce ou cobrirá o melão se não o soprar completamente.

A receita que sempre uso ao experimentar coquetéis é "duas partes fortes, uma parte doce e uma parte azeda". Você escolhe um licor-mãe (sua "base" à prova de 80 a 150), adiciona uma nota doce, geralmente um licor doce como uma curaçao ou amaretto ou um xarope como granadina, depois equilibra-a com uma nota azeda como suco de frutas cítricas, suco de romã ou licores azedos, como limoncello, maçã azeda, cereja azeda etc.). Isso geralmente, se você escolher o que é certo, oferece algo parecido com o paladar de sabor que você procurava quando escolheu as três partes; então você pode ajustar as proporções para equilibrar os pontos fortes e fracos dos ingredientes individuais.

Por exemplo, tequila, triple sec e suco de limão nessas proporções formam uma margarita decente, mas muitos a acharão forte demais e um pouco azeda; a mistura tradicional é 7-4-3, que, comparada à mistura experimental 8-4-4 (2-1-1), traz um pouco mais o triplo segundo doce, mas também cítrico.

Voltar ao caso em questão; Midori é o seu "doce", e definitivamente é assim. Também está no lado frutado, então você pode complementá-lo com ervas ou creme ou complementá-lo com mais frutas, mas não tente fazer do Midori algo que não seja algo como fumaça ou terra (traduzido; fique longe de uísque, a menos que você esteja disposto a beber seus erros). Suco de limão / limão é geralmente um vencedor como uma forte nota azeda e frutada. O suco de romã é menos poderosamente ácido, mas também menos cítrico; portanto, se você não quiser que tenha sabor de pirulito de limão, experimente. O problema é que misturar vermelho e verde dá a marrom, para que não seja particularmente atraente. Eu já usei líquidos à base de vinagre como azedo (experimente vodka, vermute e suco de picles em algum momento), mas não é a nota certa para Midori. Chambord (framboesa preta; geralmente mais azedo que doce) pode ser promissor; nunca tentei. Chambord é à prova de 33 e Midori é 46; essas são diferentes o suficiente em gravidade específica (como regra, as provas mais altas são mais leves e o açúcar é mais pesado); se você tomar cuidado, poderá colocá-las sobre Midori sobre Chambord, o que faz uma foto de Natal (vermelha e verde).

Amargo também pode ser um doce, mas você deve ser MUITO cuidadoso; esqueça a mistura 2-1-1 e junte seu forte e doce, depois adicione uma pitada de amargo por vez até equilibrar. Campari é uma opção (o "Sloppy P *** y", se você se atreve a procurar esse termo no Google, Midori luta com Campari e gin entre outras coisas), mas eu nunca me importei com isso como misturador e não o mantenho. no meu gabinete pessoal. As bebidas com sabor de anis, como Galliano, ouzo ou absynthe, têm uma nota amarga, além de algumas cores e outras propriedades que podem tornar uma bebida interessante. A maioria das pessoas esquece que o chocolate é realmente um sabor amargo, e é apenas um doce, porque os chocolatiers misturam o cacau com um monte de açúcar, creme e manteiga. Você pode experimentar um licor de chocolate escuro como Mozart, Sabra ou Godiva Dark, misturado com Midori e / ou uma base como rum branco ou vodka (novamente, tente colocá-los em camadas quando vir uma diferença maior do que a prova 10; você está brincando com um bom verde vívido aqui, então mostre).

Também não há nada errado em mantê-lo do lado doce. O creme pode complementar bem o doce sem adicionar mais doce ou tentar tirá-lo. O Bailey's adiciona mais açúcar, por isso tome cuidado com esse. Leite / creme, sorvete de baunilha etc são todos bons caminhos para adicionar uma nota de creme, mantendo o sabor do melão de Midori e não tornando-o açucaradamente doentio. O russo verde é uma opinião sobre o russo branco (vodka, Kahlua, leite) substituindo Midori por Kahlua. O Bols Parfait d'Amour (eles começam com azul Curaçao e adicionam baunilha, amêndoa e roseira brava que a tornam roxa) é à prova de 54, então ela se espalha sobre Midori, criando um Mardi Gras.

Os refrigerantes adicionam um pouco de ácido, um pouco amargo e um pouco doce, e são bons para diluir a consistência xarope de Midori. Midori, ginger ale e um M7 (Midori e 7-Up) são escolhas óbvias; Eu ficaria longe da cola quando você voltar para a terra doce e cheia de xarope novamente. Tente adicionar Midori a um spritzer de vodka (água com gás ou tônica) para adoçar um pouco.

Fique longe de outros ingredientes com xarope. Granadina é um não-não, a menos que você esteja estrategicamente jogando e precisando de um vermelho forte. Midori e amaretto geralmente têm o mesmo lugar no perfil, então um é normalmente usado em vez do outro para trocar uma bebida.

Apesar de tudo o que eu digo para fazer ou não, você encontrará um exemplo de algo que funciona se você se esforçar o suficiente. Por exemplo, há uma bebida escocesa e Midori chamada Wicked Sky e um coquetel genérico de uísque / Midory chamado Midtown Muse, os quais misturam uísque com Midori que eu recomendei. O Quick F ** k é uma foto em camadas de Baileys, Kahlua e Midori, misturando a fruta doce de Midori com doce e creme extra no Bailey's contra tons de café Kahlua terrosos.

03.05.2013 / 02:19

"Diluição" com um espírito neutro ou complementar geralmente funciona bem para mim; adicionar bebidas espirituosas adicionais, como a vodka, ou se for adequado ao estilo da bebida, rum, gin ou whisky, pode funcionar bem.

O azedo é provavelmente a solução de propósito mais geral, mas você pode combinar isso com o ataque de espírito de baixa doçura, e acho que o Midori Sour é uma das variantes de coquetel mais populares do Midori. Limão, yuzu ou meyer limão mais clara de ovo e alguma forma de uísque, vodka ou gin seria um ponto de partida sensato. O cranberry costuma ser pré-adoçado e acho que sobrecarregará a complexidade do sabor da bebida primeiro, mesmo que você use suco de cranberry puro.

Além disso, a diluição via refrigerante é outra via viável, pois reduz a doçura.

Considere o Amaretto Sour como uma fonte de inspiração, que tem um perfil de sabor diferente, mas o mesmo problema quanto à doçura do espírito da nota de topo. Jeffrey Morgenthaler faz um belo resumo de sua abordagem. http://www.jeffreymorgenthaler.com/2012/i-make-the-best-amaretto-sour-in-the-world/

Editado para acrescentar: Ocorreu-me que no Japão outra bebida com Midori era oferecida ocasionalmente que provavelmente compensa a doçura de Midori, que é o "Leite de Midori". Nada além de Midori diluído com leite. Suponho que você possa usar leitelho ou outras variações. Eu não tenho muita experiência em beber Midori, então não posso dizer se funcionaria bem ou não, mas fiz uma coisa semelhante com um doce licor de chá verde.

18.04.2013 / 07:14