Eu tenho tentado fazer molho Alfredo autêntico usando esta receita. Normalmente sou muito bom com molhos, mas este está me iludindo.
Eu cozinho a água da massa e derreto a manteiga, e tudo emulsiona bem, mas assim que adiciono o Parmesano-Reggiano, acabo com uma bagunça pegajosa que gruda no batedor e no fundo da panela.
Eu tentei queijo fresco ralado, queijo ralado pela loja e várias marcas diferentes de queijo, o mesmo resultado cada vez.
Estou apenas fazendo algo errado no meu processo?
Por favor, veja a excelente resposta para o Pergunta Cacio e Pepe, que se aplica aos seus esforços futuros.
A receita à qual você vincula é ruim, e é por isso que não está funcionando para você. Ferver a manteiga e o queijo na água da massa está errado e sempre resultará em pedaços de queijo pegajoso. Portanto, a resposta é não usar essa receita.
A tradição de todo macarrão com molho de queijo emulsionado envolve jogar o macarrão quente em uma tigela com o queijo e um pouco de água. O Fettucine Alfredo não é exceção a isso; apenas usa manteiga e também o queijo. Em todas as receitas de queijo emulsionado, é extremamente importante que o queijo não fique acima do 180F / 80C, ou você terá aglomerados de grãos como você.
Alguns exemplos de receitas que funcionam e mostram este princípio:
Em seguida, leia a outra resposta acima, porque todas as dicas para cacio e pepe também se aplicam aqui.
Eu diria que seu parmesão está envelhecido demais ou você não está trabalhando duro o suficiente por tempo suficiente; trabalhe mais e adicione mais devagar para testar o último.
De acordo com a Wikipedia, Fettuccini Alfredo precisa de jovem parmesão - que ironicamente é provavelmente mais barato e marcado como 'marca própria de supermercado, classe econômica'. Definitivamente derrete melhor do que 'marca premium'.