Tenho pesquisado assados de carne de porco com pele (por exemplo, Porchetta).
E o que eu notei é que a principal diferença entre eles é a textura da pele. Não importa se estão altas ou baixas temperaturas, cozinhando durante as horas 10 ou 3. Estou vendo algumas receitas parecidas com a pele escura, enquanto outras saem como uma pipoca leve e escamosa.
Então, como você cozinha um porco assado com casca para produzir esse efeito de casca de milho / pipoca? (Se possível, use apenas um forno.)
Certamente é possível usar apenas o forno.
Para uma boa torrada, você precisa de vários componentes - uma boa camada de gordura sob a pele, uma boa superfície seca antes da preparação, bordas suficientes na pele para ajudar a revigorar a pele e um pouco de sal e óleo. Há muito debate sobre como preparar a pele e os diferentes métodos para fazer essas coisas funcionarem. Pessoalmente, preparo meu assado marcando na grade ~ cm ^ 2, esfrego com bastante sal e óleo e, depois, assado. Isso funcionou bem para mim, mas existem vários outros métodos, incluindo derramar água fervente sobre a pele antes de assar, que são defendidos pelos principais chefs de todo o mundo.
A diferença entre os dois tipos de torresmo é a forma como o assado foi preparado nos estágios finais. Um assado mais escuro crepitando com pouco borbulhamento deve-se apenas à torrefação. Isso fará com que a pele endureça e escureça, criando uma pele dura e crocante com um pouco de bolhas, mas não na medida em que um crepitar de "pipoca" aparecer. O estalo da "pipoca" começa da mesma maneira e termina aquecendo o estalo a uma temperatura alta, para que a gordura sob a pele ferva e faça com que a pele incha.
Basicamente, tudo o que você precisa fazer é preparar a pele, como faria normalmente para um assado de porco que você deseja estalar. Asse a carne de porco como faria normalmente para que a pele fique crocante. A partir deste ponto, você tem duas opções - remova a pele assada e "pipoca" separadamente (funciona bem para assados nos ombros, onde é difícil espalhar o calor uniformemente) ou "pipoca" no lugar. Para ambos, desligue a função de assar no forno e ligue a churrasqueira. Quando o elemento estiver quente, coloque a carne assada sob a grelha / grelha e deixe o calor funcionar, girando a pele / assado conforme necessário. Isso deve levar apenas alguns minutos, e você precisa ter cuidado para não queimar os bits que estão próximos aos elementos.
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