Como obter uma pele crocante ao assar um frango?

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Eu tenho um forno elétrico preciso, mas quando tento assar um frango, ele sempre parece mais cozido no vapor do que assado. Um monte de líquido vaza durante o cozimento. Isso poderia estar causando o frango parecer mais cozido no vapor do que assado?

Aqui está o que eu faço:

Eu cozinho um frango assado de 450 kg a 180 ° C, em um forno elétrico. Coloco o frango descoberto em uma grelha sobre uma assadeira ou assadeira rasa. Eu temperei com sal e pimenta, seguindo o que parece ser o procedimento padrão na maioria das receitas. Eu uso um termômetro de carne e retiro o frango quando o 3 deg.F. é atingido.

Tentei despejar o líquido durante a torrefação, o que não ajudou. Eu até tentei dourar uma frigideira primeiro, mas isso era apenas uma bagunça.

Eu gostaria de melhorar a pele. Como posso fazer isso?

por Lenore 09.11.2018 / 20:24

3 respostas

O problema para obter uma pele crocante é gerenciar o teor de umidade. Pelo menos um dia (mas até o 3) antes de planejar assar o frango, salgue o exterior e o interior com sal kosher. Coloque na geladeira descoberto. Isso irá extrair a umidade.

Também prefiro assar a temperaturas muito mais altas, na faixa 425F a 450F. Isso vai ajudar também.

Finalmente, tente usar galinhas que não foram congeladas primeiro ... ou, se estiverem, planeje com antecedência para que descongelem muito lentamente na geladeira. O descongelamento rápido da galinha provoca a liberação de uma quantidade excessiva de líquido ao cozinhar.

13.11.2018 / 12:41

A razão pela qual um frango sai de uma torrefação com pele de borracha é por causa da umidade da pele / frango. A chave é gerenciar a umidade antes de colocá-la no forno. Muita (ou qualquer) umidade irá cozinhar o frango em vez de assá-lo.

Eu tenho uma receita que eu sigo para frango assado no forno que nunca deixa de produzir pele crocante.

  • Primeiro, retire os miúdos e lave o frango
  • Em seguida, dê um tapinha no frango com grandes quantidades de papel toalha, por dentro e por fora. Este passo é muito importante. Tente reduzir o máximo de umidade da superfície possível
  • O frango deve ser colocado em uma área bem ventilada por pelo menos 20 minutos. Isso ajudará a secar o frango
  • Coloque o frango em uma panela de ferro fundido. Brasão pesadamente a pele com sal kosher e pimenta rachada. Adicione outras ervas e especiarias como desejar
  • Asse por ~ 45 minutos a 450 °. Verifique a temperatura com termômetro de carne
13.11.2018 / 15:32

Eu cozinho muito mais quente e mais liso e sai suculento com a pele crocante. Aqui está a receita se você quiser tentar.

13.11.2018 / 20:21

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