A massa sem fermento precisa descansar?

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Estou aprendendo a fazer tortilhas de trigo, e me chamou a atenção que essa pessoa não está deixando a massa descansar.

Você deixaria a massa descansar mesmo que a receita não contenha fermento? ou não é necessário?

Obrigado

por Andres 03.10.2019 / 23:19

1 resposta

Há uma diferença entre repouso e prova.

Descansar permite que a farinha absorva a água e permite que o glúten que foi formado durante a amassar relaxe. Ambos permitem trabalhar com a massa.

A prova é deixar o fermento produzir CO2 para aumentar a massa.

As massas de levedura fazem as duas coisas no período de descanso após serem amassadas. Massas sem fermento, glutinosas, só precisam descansar para que possam relaxar e trabalhar.

Em uma receita de tortilha, se você estiver enrolando as tortilhas à mão, será muito mais fácil fazê-lo se a massa descansar. Se você estiver usando uma impressora, não fará muita diferença. Se eles são tortilhas de milho e não contêm glúten, não faz sentido descansar.

03.10.2019 / 23:53