Então, eu me apeguei à fabricação de sobremesas "avançada" (não sei como chamá-la corretamente) e a principal vem de dois livros que acidentalmente consegui:
"Daren Purchese - estúdio doce"
"Cheryl Wakerhauser - pastelaria francesa moderna".
Agora eu gostaria de aprofundar esse assunto. Como não sou nativo da língua inglesa, como posso encontrar livros semelhantes que são mais avançados do que um livro de receitas comum para sobremesas (por exemplo, eles exigem o uso de moldes, pistolas de pintura etc.). Talvez este campo tenha um nome específico?