Para que serve o enxofre nos bolinhos de massa?

Question

Para que serve o enxofre nos bolinhos de massa?

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Ao fazer Turíngia bolinhos de batata, parte integrante do processo é o chamado "Schwefeln": enxofre que vem em tópicos é queimado dentro da panela fechada de batatas.

Se perguntado para que serve o enxofre, os habitantes da Turíngia responderão que o dióxido de enxofre impede que os bolinhos fiquem cinzentos durante o cozimento. Existe alguma coisa para apoiar isso? Existe algum efeito colateral possível, especialmente o gosto ruim?

EDIT: Adicione uma imagem mostrando os bolinhos (os amarelos brilhantes à direita) um dia depois de serem preparados.

dumplings

por Philipp Gesang 06.10.2012 / 14:20

1 resposta

Tags dumplings

O que acontece se eu tentar agarrar uma duplicata ilusória do feitiço Imagem em Espelho? Como determinamos se a borda de fuga do aerofólio deve ser cuspida ou apontada?

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A Wikipedia diz que é para impedir que a massa crua fique marrom. Como alternativa, você pode usar algo chamado "Knödelhilfe" (Dumpling-helper), que é o metabissulfito de potássio antioxidante E224. (Kartoffelkloß (Alemão), Metabissulfito de potássio).

Já fiz a receita muitas vezes sem enxofre, acabei de ouvir falar pela primeira vez, apesar de ser alemão. Eu nunca notei as batatas ficando marrons. Normalmente, você rala as batatas diretamente em uma tigela cheia de água e as mantém cobertas.

Eu diria que de qualquer maneira está bem, o pouco de dióxido de enxofre não vai te matar. Como alternativa, tente ácido ascórbico ou suco de limão.

Btw. meu tipo favorito de bolinho de massa é esse, cheio de damascos: Bolinhos de damasco, Marillenknödel.

Eles não têm o problema do enxofre, porque a massa é feita com batatas cozidas e, de qualquer maneira, são cobertas com farinha de rosca.