Diferença entre Fleischkäse, Mortadella e Parizer

Question

Diferença entre Fleischkäse, Mortadella e Parizer

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Sou um grande fã de carnes frias típicas da Alemanha, Itália e Romênia. Surpreendentemente, não consegui encontrar uma definição de como são feitas, que seja suficientemente precisa para determinar qualquer diferença significativa. Eles são claramente diferentes visualmente:

Fleischkäse geralmente é moldado em forma de bolo e geralmente apresenta uma crosta escura.
Mortadella tem um diâmetro muito grande e possui inclusões brancas (provavelmente gordas?).
Parizer parece ser o mais heterogêneo dos três, mas geralmente é um pouco menor em diâmetro que o Mortadella e tem inclusões voluntárias (azeitonas, pistácios, cogumelos, etc.).

Mas para mim parece que a substância rosada que compõe a maioria dessas carnes frias é exatamente a mesma. Você poderia explicar até que ponto essas variações regionais são essencialmente do mesmo produto ou se há uma diferença mais fundamental?

carne salsichas cozinha alemã cozinha italiana cozinha romena

por TheChymera 19.07.2015 / 02:55

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Por que meu ventilador de banho desliga quando o interruptor de luz está ligado e vice-versa? A biometria de visto canadense tem uma idade limite?

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Seu instinto está correto, todos os seus favoritos se enquadram em uma categoria de salsicha: Brühwurst.

Isso significa que eles seguem o mesmo princípio quando feitos, que é

Triturar a carne e a gordura cruas com gelo ou água gelada, sal, geralmente sal de cura e várias especiarias até formar uma pasta lisa. Isso é o que você chama de "massa rosada".
Moldar as salsichas (ou pão no caso de Fleischkäse) e às vezes fumá-las.
Aqueça a salsicha até que o núcleo atinja torno do 68 C / 154 F, escaldando em água quente, assando (por Fleischkäse) ou assar. Às vezes, essa etapa é deixada para o cliente, por exemplo, no caso da Fleischkäse que pode ser assada no forno doméstico, Bratwurst crua para grelhar ou Weisswurst.

As diferenças estão nos detalhes de especiarias e ingredientes adicionais (pistache, cogumelos, gordura em cubos para Mortadella ...) na preparação (corte mais grosseiro ou massa mais suave, forma de fumar ou não fumar, forma) e nas porcentagens de carne / gordura / água (normalmente em torno de 50% / 25% / 25%).