Fiz uma sopa de legumes com ervilhas, cebola, alho, batatas, aipo, caldo de galinha em cubos, sal e azeite. Coloquei-o em dois recipientes, um aberto e o outro hermético, e na geladeira. Após os dias 6, a sopa no recipiente aberto estava azeda e com sabor de vinagre, enquanto a sopa no recipiente hermético tinha um sabor normal. Portanto, presumo que a oxidação desempenha um papel no sabor do vinagre.
Por que uma sopa de legumes fica azeda?
Muitos tipos de bactérias (e às vezes outros micróbios) produzem resíduos que podem ter um sabor "azedo". E a sopa / caldo é um bom meio de crescimento para micróbios, e é por isso que a maioria das organizações de segurança alimentar recomenda apenas manter a sopa por dias 3-4 na geladeira. Seis dias já passaram do ponto em que a sopa ainda provavelmente será "fresca"; o sabor azedo é provavelmente uma deterioração de algum tipo.
Quanto à questão de por que o recipiente hermético era diferente do recipiente aberto: pode ser que o recipiente aberto tenha absorvido mais micróbios que flutuavam no ar, ou pode ser que o recipiente aberto tenha permitido mais oxigênio para certos tipos de micróbios crescer melhor, ou ambos.
Conclusão: quando a sopa fica azeda inesperadamente, provavelmente é hora de jogá-la fora.