Se eu derramar vodka (40% abv) em um copo aberto e depois deixá-lo fora da noite para o dia (ou por algum tempo), em que porcentagem do ABV ele estabiliza? Ou todo o seu teor de álcool evapora (deixando apenas água de cevada em seu rastro)?
Além disso, como acompanhamento, o mesmo comportamento se aplica a outros álcoois, como o uísque? E, finalmente, a que taxa aproximadamente a vodka perde ABV à temperatura ambiente?
Como químico, eu diria que a pergunta é realmente impossível de responder como dada.
O essencial é que, para uma mistura de água / etanol, ambos os componentes evaporarão. Portanto, se o líquido for deixado de fora por tempo suficiente, o líquido evaporará completamente.
A atmosfera não contém essencialmente etanol, portanto nunca é possível alcançar um equilíbrio entre toda a atmosfera e o etanol em um copo. Há água na atmosfera (também conhecida como umidade), portanto a evaporação da água pode ser retardada ou totalmente evitada se a umidade "local" for de 100%. Mas, a menos que a umidade "local" já seja 100%, também não será atingido um equilíbrio entre o líquido e a água atmosférica.
O etanol puro tem uma pressão de vapor mais alta e, portanto, evapora mais rápido que a água pura (com umidade% 0). Portanto, a essência é que, à medida que o líquido evapora, a composição água / etanol do líquido muda. Assim, a taxa relativa de evaporação da água e do etanol também muda.
Em termos da taxa de evaporação, existem vários parâmetros não especificados.
Quanto volume em comparação com a área de superfície exposta? Portanto, o líquido evapora mais lentamente de um copo alto e estreito do que de um copo largo e curto.
Temperatura? Quanto mais alta a temperatura, mais rápida é a evaporação.
Correntes de ar? Se você usar um ventilador para soprar o ar através do vidro, a evaporação ocorrerá muito mais rapidamente do que se um ventilador não fosse usado.
Como o álcool evapora à temperatura ambiente, a vodka 40% será 40% pela manhã.
O álcool evapora em graus 174, somente o cozimento pode reduzir a taxa de absorção.