Estou tentando criar halva, e minha primeira tentativa acabou com algo que não era esfarrapado, como deveria ser - em vez disso, acabou com uma confecção dura e parecida com caramelo que tinha gosto de halva, mas não tinha nenhuma das textura correta. Eu também tive separação de óleo - ao secar, o produto final suava muito óleo de tahine, então o resultado final era mais denso do que eu queria. Procurando conselhos / dicas sobre o que posso fazer da próxima vez.
Nota: Estou usando um açúcar diferente chamado alulose, com características muito semelhantes ao açúcar comum (sacarose). http://allulose.org/reformulating-products-allulose-considerations-flavor-profile-freezing-stability-sweetener-compatibility/
A receita (aparentemente muito simples) que tentei seguir de https://www.youtube.com/watch?v=64_ckmBf01M:
Ingredientes:
- Xícaras de açúcar granulado 2 (a receita exige açúcar granulado e alulose que comprei estava em pó, então usei xícaras 1 1 / 8 em pó para obter equivalência)
- Xícaras de tahine
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 0.5 copos de água
O que eu fiz:
Água aquecida, alulose a 160 graus F.
Aqueceu o tahine. Era para ser aquecido até graus 110, mas acidentalmente deixei passar para o 150 F. Adicionado extrato de baunilha ao tahine.
Desligou o calor.
Misture lentamente o tahine aquecido em solução de açúcar (bem, alulose). Transferido toda a mistura na panela para resfriamento.
Tudo parecia bom enquanto eu cozinhava, mas, como mencionei acima, o resultado final foi mais parecido com caramelo do que quebradiço, que é o que espero que seja o sabor do halva. O fato de que a coisa que eu acabei de liberar (suou?) Também foi desagradável. O sabor não era ofensivo e o resultado do meu experimento é perfeitamente comestível. Apenas não halva.
Sei que superaqueci um pouco o tahine, mas não achei que isso deveria ter importado. Ou esse foi meu erro? Talvez eu devesse adicionar mais tahine ou mais açúcar? Ou existe um período de tempo específico para misturar os dois? Por que a mistura liberou todo o óleo em vez de endurecer corretamente?
Agradecemos antecipadamente por qualquer conselho que você possa oferecer.
Obrigado Greg