Bicarbonato de sódio para cancelar a acidez?

Uso regularmente bicarbonato de sódio para esse fim, para proteger o que resta do meu esmalte. Para permitir o aumento de volume como resultado de qualquer espuma, use um recipiente grande para que a parte superior do líquido não ultrapasse a marca 3 / 4.

Também é aconselhável deixá-lo durante a noite na geladeira para deixar o bicarbonato dissolver completamente.

O sabor é um pouco mais salgado. Você pode começar com uma proporção de uma colher de chá para um litro de líquido.

Bicarbonato de sódio está ok, mas o que eu achei melhor é o mel. Especialmente em pratos que ganham com açúcar. Como por exemplo molho de tomate. O açúcar neutraliza o ácido, sem adicionar sabor extra (como o refrigerante), mas apenas os adoçantes que podem embelezar as ervas. Mel (especialmente se você tiver mel de melada com essa sensação natural de "floresta").

A maneira clássica de retirar o ácido (sabor, não o ácido literal) do molho de tomate é uma pequena quantidade de açúcar (como uma colher de chá). Não posso dizer que coloquei muito vinagre em qualquer coisa, mas imagino que o mesmo método funcionaria nesse caso.

O bicarbonato de sódio é uma base e neutraliza quimicamente os ácidos, isso é verdade. Mas, como outra pessoa ressalta, ela tem um gosto próprio, e não muito bom nisso. E o sabor do vinagre não se baseia inteiramente em seu teor de ácido puro. Portanto, neutralizar quimicamente não é o suficiente para superar um sabor muito forte.

Há química na culinária, bastante, mas a culinária vai além disso. O componente fisiologia / neurologia também é importante.