De um jardim de ervas frescas, fiz molho chimichurri e, ao pesquisar sobre como guardar as sobras, corri por vários sites, como bolas:
https://www.freshpreserving.com/chimichurri---ball-recipes-br3549.html
Isso sugere congelamento, mas eu não entendo o porquê? É por causa do alho e não há ácidos que vão mal? Não vi isso nas oito perguntas que encontrei.
Existe um risco de crescimento de botulismo. C. botulinum cresce na ausência de oxigênio (um ambiente anaeróbico). É possível que esporos de botulínico estejam presentes no alho e nas ervas. Os esporos existem amplamente em nosso ambiente, mas eles não crescem e desenvolvem toxinas, a menos que as condições sejam adequadas. A receita resulta em um molho que coloca esses ingredientes em um ambiente anaeróbico, aumentando significativamente o risco de crescimento botulínico. Temperaturas mais baixas reduzem o risco. É por isso que o congelamento e a refrigeração (e os prazos associados) são recomendados.