Dada a magreza do bife, você consegue uma boa crosta sem cozer demais o interior, aplicando calor alto por alguns minutos de cada lado de um bife fino. Eu iria tratá-lo como esta receita de bife de saia de seriouseats.com :
Since it's a very long, flat steak, there's a lot of surface area to develop an outstanding crust, but this shouldn't be done at the expense of overcooking the inside, which is easy to do given the thinness. The solution is a blazing hot fire to sear the steak quickly before it cooks all the way through.
The grill is the best place to build up this type of heat, where a chimney full of lit coals piled close together can get you up to 700°F of direct heat.
Corrija qualquer problema de cúpula e certifique-se de ter uma crosta uniforme, uniforme, usando sua espátula para pressionar uniformemente o corte de carne ou usar um peso de grelha como este (não sou afiliado à listagem, apenas um exemplo). 1
