Estoque perpétuo de guisado na geladeira: é uma boa ideia?

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Eu trabalho na ciência por trás da nutrição e uma das primeiras coisas que você aprende é que uma enorme quantidade de nutrientes de sua comida desce pelo ralo quando você joga a água para fora. Na água que você usa para cozinhar brócolis, grão de bico, tomate, basicamente qualquer vegetal, você encontrará uma fração significativa das vitaminas, além de alguns carboidratos e gorduras.

Uma vez eu li algo sobre um "guisado perpétuo", um ensopado que as pessoas na Idade Média mantinham durante todo o ano em chamas. Sempre que você precisava cozinhar algo na água, jogava-o no ensopado: além de adicionar o sabor do ensopado à sua refeição, também mudava o sabor do ensopado.

Gosto desse conceito e pensava que, toda vez que cozinho algo em água fervente, poderia economizar água para evitar desperdiçar todos os nutrientes que ele contém (e provavelmente pesticidas também, mas isso é outra história). Manter algo no acelerador o tempo todo é uma loucura nos dias de hoje e irrealizável no meu apartamento. Mas eu estava pensando em comprar uma jarra grande e mantê-la na geladeira o tempo todo, cheia de caldo de qualquer coisa que eu cozinho (principalmente legumes e alimentos ricos em amido, a idéia de colocar carne em um guisado perpétuo me deixa um pouco irritada) . Enchava a jarra com água enquanto ainda está quente e fechava-a imediatamente.

Você acha que é uma boa ideia? Melhoraria o sabor da minha comida, além de aumentar seu valor nutricional? E mantê-lo na geladeira seria suficiente para evitar a contaminação e o crescimento de bactérias / fungos?

Editar: minha pergunta não diz respeito sopa per se. Não estou pensando em deixar nenhum pedaço lá, sem comida sólida, apenas água com sabor leve. Isso limita a quantidade de carboidratos que os contaminantes podem usar como alimento e o torna bastante baixo. Além disso, eu mencionei especificamente não querer deixar a sopa no fogo o tempo todo.

Nos comentários da primeira resposta, concluí que provavelmente limparei o frasco toda vez que usar o caldo e ferva-o antes de colocá-lo novamente no frasco. Isso torna minha pergunta realmente diferente da da sopa.

por C. Crt 11.07.2019 / 14:42

1 resposta

Eu gosto muito dessa idéia, na verdade, seria uma experiência interessante, mas você teria que mantê-la no acelerador.

Ignorar a preocupação com a segurança de acumular pesticidas, como você mencionou, seria como qualquer ensopado que uma rápida pesquisa no Google me diz que deve durar entre os dias 3 e 4 na geladeira. Pelo menos você não quer cozinhar carne nele. Trazê-lo para ferver repetidamente pode ajudar, mas você também está adicionando um novo risco de contaminação a cada vez. Definitivamente não é uma solução a longo prazo.

Em termos de sabores, você está basicamente fazendo um guisado de qualquer coisa; pode ser ótimo ou horrível, dependendo do que você cozinhar, mas com o tempo certamente desenvolverá alguns sabores estranhos.

Se você quiser reutilizar sua água de cozimento, eu o faria no mesmo prato; por exemplo, no molho. Ou talvez você possa guardá-lo para uma sopa que deseja fazer nos próximos dias.

11.07.2019 / 15:36