Eu trabalho na ciência por trás da nutrição e uma das primeiras coisas que você aprende é que uma enorme quantidade de nutrientes de sua comida desce pelo ralo quando você joga a água para fora. Na água que você usa para cozinhar brócolis, grão de bico, tomate, basicamente qualquer vegetal, você encontrará uma fração significativa das vitaminas, além de alguns carboidratos e gorduras.
Uma vez eu li algo sobre um "guisado perpétuo", um ensopado que as pessoas na Idade Média mantinham durante todo o ano em chamas. Sempre que você precisava cozinhar algo na água, jogava-o no ensopado: além de adicionar o sabor do ensopado à sua refeição, também mudava o sabor do ensopado.
Gosto desse conceito e pensava que, toda vez que cozinho algo em água fervente, poderia economizar água para evitar desperdiçar todos os nutrientes que ele contém (e provavelmente pesticidas também, mas isso é outra história). Manter algo no acelerador o tempo todo é uma loucura nos dias de hoje e irrealizável no meu apartamento. Mas eu estava pensando em comprar uma jarra grande e mantê-la na geladeira o tempo todo, cheia de caldo de qualquer coisa que eu cozinho (principalmente legumes e alimentos ricos em amido, a idéia de colocar carne em um guisado perpétuo me deixa um pouco irritada) . Enchava a jarra com água enquanto ainda está quente e fechava-a imediatamente.
Você acha que é uma boa ideia? Melhoraria o sabor da minha comida, além de aumentar seu valor nutricional? E mantê-lo na geladeira seria suficiente para evitar a contaminação e o crescimento de bactérias / fungos?
Editar: minha pergunta não diz respeito sopa per se. Não estou pensando em deixar nenhum pedaço lá, sem comida sólida, apenas água com sabor leve. Isso limita a quantidade de carboidratos que os contaminantes podem usar como alimento e o torna bastante baixo. Além disso, eu mencionei especificamente não querer deixar a sopa no fogo o tempo todo.
Nos comentários da primeira resposta, concluí que provavelmente limparei o frasco toda vez que usar o caldo e ferva-o antes de colocá-lo novamente no frasco. Isso torna minha pergunta realmente diferente da da sopa.