Estou descongelando este London Broil com segurança?

Com segurança? Sim.

O degelo da água fria é bom. É degelo de água quente ou quente que é ruim.

Frio corrida a água derreterá mais rápido que a água fria, mas a água fria está boa, pois você basicamente tem um cubo de gelo gigante na água (a coisa que você está descongelando), para que a água permaneça em uma temperatura segura até o final do degelo ... leva apenas um realmente muito tempo em comparação com o degelo da água corrente.

A única questão aqui seria a carne se molhar. Se é água limpa e você não a pinga em outras coisas, não deve ser um problema do ponto de vista de segurança. Ele pode alterar a qualidade dos alimentos que estão sendo descongelados (lave os sabores, faça com que os alimentos absorvam muita água); portanto, se você fizer isso intencionalmente, pode valer a pena adicionar sal para aquecer o item que está sendo descongelado.

Portanto, do ponto de vista de segurança, o que você está fazendo é bom ... desde que a temperatura da geladeira esteja bem ajustada.

Concordo com outro Joe no lado da segurança: desde que a água não fique muito acima de 40 ° Fahrenheit, o que não acontecerá até depois de está descongelado, você está bem.

No que diz respeito à água que entra no invólucro, é aí que eu tenho mais preocupações. Eu sous vide muito, e a pior coisa que acontece é que a água entra na bolsa. A água que fica parada por um tempo, especialmente se estiver em um recipiente de plástico (como minha configuração de sous-vide), terá todos os tipos de cheiros e gostos - menos se estiver fria do que se estiver quente como minha sous-vide, mas ainda assim algumas - e adicionalmente até a água pura terá efeitos sobre a textura e o sabor da carne.

Se ainda estivesse congelado, as chances são de que não teria muito impacto - especialmente se não houvesse muita água. Mas eu usaria uma bolsa com zíper ou outra coisa que seja definitivamente impermeável à água, se eu fosse descongelar em qualquer tipo de água, para evitar possíveis problemas com o sabor e a textura. E provavelmente eu o removeria da embalagem agora e a colocaria em uma nova embalagem, para garantir que não haja água presa dentro do plástico.