Qual é o prazo de validade de refeições desidratadas e pré-cozidas?

Desidratar alimentos é uma prática comum para trekking e mochila. A desidratação reduz bastante a atividade da água nos alimentos, tornando-os um ambiente menos hospitaleiro para a atividade bacteriana. Você desejará usar um desidratador confiável com uma configuração de temperatura variável, pois ingredientes diferentes exigem temperaturas e tempos diferentes para desidratar adequadamente. Eu acho que seria melhor desidratar seus ingredientes individualmente e depois combiná-los nas refeições. Por exemplo, Revista Mochileiro tem um guia útil com algumas boas sugestões. Vegetais desidratados têm uma vida útil muito longa. De minhas pesquisas na Internet, parece que muitas pessoas recomendam consumir carne desidratada em duas semanas. Não sei se você deseja congelar seus produtos. Eles podem ficar úmidos ao descongelar, iniciando assim o processo de reidratação antes que você queira. Teoricamente, isso poderia impactar a segurança.

Receio que a segurança alimentar não funcione da maneira que você imagina, ou da maneira que seria fácil lidar com isso. Não posso escrever aqui um curso completo sobre segurança alimentar, mas aqui estão dois fatos pertinentes à sua pergunta.

1. A estabilidade das prateleiras é um resultado verdadeiramente binário. Seus alimentos suportam a vida bacteriana - o que significa que só é bom por um total de horas não refrigeradas 2 após a preparação - ou não, o que significa que é bom por tempo indeterminado e as datas de vencimento são uma questão de sabor degradante. Não existe um estado de "crescimento bacteriano lento" em que o alimento é seguro por vários dias, semanas ou meses, mas deixa de ser seguro depois.

Há um toque extra em todos os métodos que usam a redução da atividade da água para tornar uma prateleira estável (incluindo desidratação ou cozimento de geléia): como os moldes precisam de menos umidade do que as bactérias, sua comida pode se tornar insegura através do molde. Isso geralmente não é incluído nos cálculos de segurança, você apenas considera seus alimentos estáveis ​​em prateleiras seguros até ver visualmente o molde, quando é inseguro.

2. Você não pode prever se uma determinada receita produzirá um alimento estável na prateleira. A única maneira de saber é através de testes.

Não importa quantos parâmetros você use para a previsão, o processo é muito complicado para ser descrito matematicamente. Portanto, qualquer receita que pretenda produzir alimentos estáveis ​​nas prateleiras foi testada "naturalmente" (por ter sido usada em condições inalteradas por séculos) ou em laboratório. Observe que você mesmo não pode fazer testes de segurança - apenas porque algo não o deixou doente uma ou duas vezes, ou vezes no 100, ele não atende aos critérios de segurança.

Portanto, você não pode simplesmente escolher qualquer alimento que desejar, desidratá-lo a alguma temperatura e declará-lo seguro. Também não é possível calcular uma combinação de tempo e temperatura de desidratação que certamente o tornará seguro. Você precisa encontrar receitas que sejam muito específicas (por exemplo, alguém criou uma receita para ensopado desidratado que foi testado para ser seguro, e ele deve cobrir tudo, incluindo os ingredientes exatos, o método de cozimento do ensopado e o método de desidratação) ou aplicar a um classe de alimentos com ampla margem de segurança conhecida para desidratação (é muito fácil tornar as frutas seguras por desidratação).

Para responder sua pergunta diretamente:

I want an estimated for how long they are safe

A resposta literal aqui é: 2 horas. Por mais tempo, você deve usar uma receita conhecida que foi projetada e testada para segurança, e é impossível elaborar essa receita sozinho.