Qual é a melhor maneira de secar amendoim torrado, torrefação lenta ou torrefação rápida? Qual dará o máximo sabor e qual será o impacto no teor de umidade dos amendoins e no prazo de validade?
Eu uso aquecedores elétricos radiantes para secar amendoins torrados, mas acho que não dá o mesmo aroma que a torrefação de areia. Alguém sabe por que e se o aroma afeta o sabor final?
Obrigado antecipadamente.