Nenhum dispositivo, manual ou elétrico, é ideal para todas as tarefas que você enumerou. Muitos cozinheiros terão mais de uma ferramenta, dependendo do trabalho disponível.

Algumas especiarias, principalmente a canela, são muito difíceis de moer de maneira eficaz em casa, sem deixar pedaços fibrosos que possam dar uma sensação desagradável na boca. Obviamente, ao infundir sabor de um pedaço inteiro de canela, isso não é um problema.

ponto de partida

Eu recomendaria ter pelo menos um ralador do tipo Microplane para gengibre, alho, etc., e um moedor elétrico do tipo rotativo para a maioria das especiarias duras.

Para a tarefa especial de fazer manteiga de amendoim, um liquidificador é provavelmente a melhor ferramenta.

Morter e pilão

Também conhecido como molcajete, é provavelmente a ferramenta de moagem de especiarias mais versátil, mas com mais trabalho.

• Pode moer, amassar ou misturar itens secos ou molhados, por isso é adequado para alho e gengibre; ainda é mais eficaz em especiarias muito duras e quebradiças que podem ser esmagadas ou em itens macios, como alho, que podem ser triturados. Especiarias fibrosas como cominho podem ser muito difíceis de fazer.
• Muito trabalho
• Adequado apenas para pequenas quantidades

Ralador tipo microplano

Um ralador com aberturas muito finas, geralmente gravadas, é adequado para algumas tarefas, incluindo:

• Alho, gengibre, galanga e afins
• noz-moscada

Moedor de noz-moscada

Um item de especialidade, apenas para noz-moscada. A maioria dos moedores de noz-moscada realmente faz aparas muito finas, mas é essencialmente a mesma coisa. Eles também têm armazenamento para noz-moscada.

liqüidificador

Os liquidificadores elétricos são adequados para algumas tarefas de retificação:

• Fazendo manteiga de amendoim
• Triturar especiarias macias ou fazer misturas de especiarias úmidas, como no alho, gengibre e pimentão do tipo capiscum

Alguns liquidificadores de alta qualidade também podem fazer um trabalho decente com sementes mais macias, como sementes de cominho.

Moedor rotativo elétrico

Eles geralmente são comercializados como moedores de café, mas são extremamente eficazes como moedores de especiarias - no entanto, devido aos sabores persistentes, você deseja dedicar um ao café ou aos temperos.

Adequado para especiarias secas, como cominho, pimenta preta, pimenta da Jamaica, sementes de mostarda e assim por diante.

Não é muito eficaz para as especiarias mais duras, como a canela.

Observe que o óleo de cravo-da-índia (também encontrado até certo ponto na noz-moscada) pode ofuscar as peças plásticas ao longo do tempo.

Moedor de pimenta

Como o nome indica, ideal para pimenta preta, mas também eficaz em outras especiarias pequenas que podem caber no moinho, como sementes de mostarda. Também fornece uma pequena quantidade de armazenamento. A maioria permite que o tamanho da moagem seja ajustado.

Questões específicas

Que tipo de trituradores permitem a água neles para fazer uma pasta das especiarias?

Almofariz e pilão, e liquidificadores são adequados para pastas. No entanto, você também pode moer seus temperos secos e adicioná-los a uma mistura úmida para criar uma pasta.

Existe alguma capacidade máxima e mínima para cada um dos tipos de trituradores?

A maioria dos dispositivos de estilo doméstico é adequada apenas para quantidades muito pequenas. Os moedores de noz-moscada e pimenta são bons para quantidades do tipo colher de chá e moedores rotativos de até algumas colheres de sopa.

Blnders têm capacidades muito mais altas, mas podem não ser eficaz exceto com itens muito macios ou frangíveis. Manteiga de amendoim é uma aplicação que eles fazem bem em grandes quantidades.

Quais são os tipos de retíficas manuais que não exigem muita quantidade de energia / esforço manual?

Todos eles exigem um esforço significativo. Para especiarias usadas em quantidades muito pequenas, como pimenta preta, isso pode não ser perceptível.

Que tipo de triturador nos permite ter um pó fino de especiarias em vez de pedaços?

Nenhum dos métodos caseiros produzirá o pó muito fino e uniforme que você pode esperar de uma casa comercial de especiarias. Eles possuem equipamentos de altíssima qualidade, às vezes especializados, e também peneiram ou peneiram o produto resultante para garantir que ele seja uniforme e excluir bits maiores.

Algumas especiarias são mais adequadas para moagem doméstica do que outras. Aqueles com os quais você deve ter poucos problemas incluem pimenta do reino, noz-moscada, pimenta da Jamaica, sementes de mostarda.

Especiarias que são muito difíceis de moer em casa incluem canela.

O cominho, uma das especiarias mais populares, é fácil de moer, mas difícil de obter um pó perfeitamente liso e uniforme. Tende a ter pequenos fios e pedaços fibrosos. Em muitas aplicações, isso não é perceptível.