Eu não recomendaria congelar a ricota como está. Minha preocupação é que o ciclo de congelamento e descongelamento iria deteriorar a delicada textura das coalhada.
No entanto, o congelamento de um recheio de ricota (exemplo: um recheio de ricota de espinafre para uma casca de macarrão ou canelone) parece funcionar bem (encadernado com ovo, pão ralado, parmesão, espinafre, etc).