Por que meu frango vai secar quando eu fervê-lo?

Eu posso estar errado, mas vou tentar.

Quando você aquece o frango (ou qualquer outro músculo), ele fica tenso. Enquanto fica tenso, é essencialmente espremer os sucos, porque todas as fibras estão mais próximas umas das outras. Pense no que acontece quando você corta um bife raro sem deixá-lo descansar, haverá sangue por toda parte.

Em geral, acredito que ferver qualquer coisa é uma prática ruim. Um máximo de ferver lento é necessário para manter todas as qualidades desejadas. Daí o ditado "baixo e lento" que eu tomo literalmente banda se aplicam a praticamente tudo sobre culinária. De cozinhar ensopado a provar pão, quanto mais, melhor.

Editar:

eu escrevi que, em seguida, fui no chuveiro e lembrei de macarrão & batatas, então talvez baixo e lento, a menos que seja um carboidrato rico em amido. Ou se você está queimando, mas muitas vezes um lugar quente é acompanhado por um bom descanso.

Como já foi observado, a sua pele seca devido a lavagem excessiva, longos chuveiros, etc. Isto porque você está retirando os óleos da sua pele e lavando-os com a água. A carne cozida está passando por um processo similar. Além disso, como observado acima, quando você aquece um pedaço de carne, ele fica tenso. O calor da água faz com que as gorduras se liquefazem, a tensão das fibras ajuda a empurrar estes óleos para a água, onde são levados para longe da carne. O tempo prolongado que você está deixando a carne na água quente é manter o músculo tenso e não está puxando nenhum desse líquido de volta. Eu gosto da sugestão baixa e lenta, ela permite que o músculo relaxe um pouco e talvez retenha algum da gordura. Além disso, eu acho que você poderia permitir que algum tempo para se sentar na água depois de ferver. Você está removendo a carne do líquido imediatamente após a cozedura? Como deixar um hambúrguer ou um bife descansar antes de servir, dê tempo ao frango para relaxar o músculo e estar no líquido, talvez ele atraia parte dele de volta.

Essa é uma das razões pelas quais basculamos perus e frangos inteiros, para mantê-lo coberto de óleo, para que a água não seja expelida.

Você pode queimar o beeguz das coxas de frango em uma assadeira, tornando a pele quase uma brasa queimada, mas a carne embaixo pode estar bem e bem e úmida por causa de todo o óleo em que estava.

Cozinhe os hambúrgueres no fogão a médio ..... e depois com alguns hambúrgueres frescos, coloque-os em água fervente pelo mesmo período de tempo. Quebre os dois abertos e dê uma olhada. Um vai ser legal e rosa, o outro vai parecer bem feito sobre isso por dentro ... Não é, apenas foi enxaguado de tudo que é bom.