Fora de sal! Mas eu tenho uma mistura de tempero. Como faço para descobrir quanto usar?

Question

Fora de sal! Mas eu tenho uma mistura de tempero. Como faço para descobrir quanto usar?

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Eu estou fazendo frango frito. Estou seguindo uma receita que adiciona sal 1 TBS e outros temperos ao soro de leite coalhado para aquecer o frango e, em seguida, adiciona sal de colher 1 e outros temperos à draga de farinha.

AMD! Estou sem sal. Mas, graças a um amigo bem-intencionado, tenho um grande recipiente de Tempero crioulo original de Tony Chacherere. Tem todas as especiarias que minha receita exige, mas também contém sal.

Tenho certeza de que as especiarias ficarão bem na proporção que eu terminar (meu objetivo é apenas frango frito), mas quero pelo menos chegar perto do nível "certo" de sal (Salmoura e dragagem? Ficar longe do meu sal pode ser uma coisa muito ruim).

Então, como faço para estimar quanto do tempero usar? O restante dos ingredientes não é um problema, mas quero saber que meu nível de sal vai ficar bom.

sal tempero

por Jolenealaska 12.08.2014 / 12:54

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Se o rótulo do seu produto listar a quantidade de sódio por alguma quantidade de sua mistura, essa resposta deve ser útil para você. Nos EUA, essas informações são necessárias sobre todos os itens alimentares fabricados vendidos.

SE O SEU ETIQUETA LISTAR SÓDIO

Há três coisas que você precisa saber para calcular substituições que envolvam sal.

O sal comestível é muito próximo ao 40% de sódio em peso. Este é universal, não tem nada a ver com o seu rótulo ou o tipo de sal. O sal, por sua própria definição, é cloreto de sódio, NaCl. Não importa se é sal kosher, sal marinho, iodado ou não iodado. É 40% de sódio, 60% de cloro. (Sais de acabamento sofisticados como Fleur de Sel ou Hawaiian Black Salt são mal exceções, com conteúdo mineral diferente de NaCl tão alto quanto 15%)
A colher de chá de 1 tsp contém 2300 mg de sódio (esse é o valor do USDA, que também é o valor usado para calcular valores no rótulo "Informações nutricionais" em produtos nos EUA). uma colher de chá de sal pesa 40 gramas. (perto o suficiente assumindo mesa sal)
Seu rótulo informará quanto sódio está em uma quantidade específica (tamanho da porção) da mistura de tempero ou outro ingrediente. Nos EUA, essa listagem estará em miligramas, 1000 miligramas = 1 grama.

Armado com essa informação, você pode calcular qualquer substituição de sal. Vamos dar o seu exemplo:

Você precisa de duas porções de sal, 1 TBS e 1 colher de chá. Como uma colher de sopa é igual a colheres de chá 3, precisamos fazer isso apenas uma vez. Vamos descobrir quanto do seu tempero você precisará para ter a colher de chá de 1.

Por alguma estranha coincidência, tenho exatamente o produto que você está usando. Vamos olhar para o rótulo:

Você precisa do 2300mg de sódio (sal da colher de chá 1) para sua draga. O seu produto contém 1400mg de sódio por colher de chá. Lembre-se da multiplicação cruzada? Você está resolvendo o X:

Portanto, 2300 / 1400 = 1.6 (1.643)

Você precisa de pouco mais de colher de chá de 1 1 / 2 para obter colher de chá 1 de sal para a sua dragagem.

3 * 1.643 = 4.9 (4.929)

Você precisa apenas de uma colher de chá de tempero 5 para obter o TBS de sal 1 para sua salmoura.

Sabendo tudo isso, parece que você pode desenterrar um pouco de pimenta em pó ou algo assim. O seu "tempero crioulo" é quase todo sal.