Cultivo vários tipos de feijão no jardim, mas a estação de crescimento é muito curta para os grão-de-bico. Se eu usar um feijão diferente - por exemplo, rim, marinha, cannelini, feijão de tartaruga (preto) - preciso fazer alterações em uma receita de falafel "padrão"?
Eu sei que esta pergunta foi respondida, mas eu gostaria de acrescentar que o Akara é um prato nigeriano semelhante ao falafel e é feito com ervilhas de olhos pretos em vez de grão de bico. Existem também variações regionais na África, Brasil e Caribe com nomes diferentes.
Receitas para Akara, além daquelas para falafel, podem ajudá-lo a encontrar maneiras melhores de usar os feijões e lentilhas que você tem à sua disposição.
Sim, você pode, no entanto, se quiser usar feijão vermelho ou feijão branco (cannellini), ferva-os pelo menos 30 minutos a 100 ° C, caso contrário, poderá sofrer intoxicação alimentar. Fonte: https://en.wikipedia.org/wiki/Phytohaemagglutinin
Em relação ao sabor, nas receitas originais, não há necessidade de ovos como agente de ligação, para que você possa saborear à medida que avança. Use a cebola, o alho, a salsa fresca, o coentro, o cominho e a farinha de sempre (+ óbvio sal e pimenta a gosto), mas você também pode adicionar um pouco de hortelã e / ou alecrim que combine com o feijão.
Além disso, você pode testar amostras do tamanho de uma bola de pingue-pongue, fritar e provar qual é o melhor e temperar adequadamente o lote inteiro antes de fritar.
Lentilhas verdes são um bom substituto para o grão de bico em falafel. Existem muitas receitas disponíveis online para essa substituição. Como o grão de bico e, diferentemente de muitos outros grãos, as lentilhas não precisam ser fervidas (você pode deixá-las de molho por muito tempo) para fazer o falafel. Por experiência própria, também posso confirmar que os falafels de lentilha verde geralmente têm um ótimo sabor.
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