Há uma tradição no cozimento do sul para ferver lagostins (crawdads). Cozinhe-os em água temperada, depois rasgue-os ao meio, chupe a cabeça e coma a cauda. Então isso é possível para o camarão também. Eu fiz isso e vi feito em alguns restaurantes de frutos do mar. Eu não sei se as cabeças são comidas, mas elas contribuem para o sabor.
Eu também vi pessoas do Sudeste Asiático (Vietnã, Laos, etc.) que comeriam camarões inteiros, conchas e tudo mais. Portanto, é dependente da cultura. Isso vale para muitos alimentos. Enquanto nos recusamos às cabeças de camarão nos EUA, amamos nossa canela e cominho (doces e tacos). Muitas pessoas asiáticas que conheci, especificamente japonesas, acham esses sabores muito strongs ou “sujos”. A cultura tem muito a ver com os alimentos que você acha agradáveis, principalmente por meio do conforto e da familiaridade.
Aqui está um artigo sobre preferências de gosto. Aponta o ângulo de familiaridade, o que é bastante interessante. Quanto mais alimentos você estiver exposto antes de dois, mais alimentos você vai gostar. Depois disso, você tende a não gostar de nada novo até que você "treine" a gostar dele. Exceto Lima Feijão, porque eles são sempre icky.
A psicologia de odiar alimentos e como aprendemos amar isso
Embora haja muito sabor na cabeça e na casca do camarão, a textura é provavelmente um sabor adquirido. Eu também fico um pouco aborrecido quando a veia (aparelho digestivo) ainda está no camarão. Dependendo de como é processado, isso pode ou não ser um problema. Incomodando-o ou não, você pode processar o camarão inteiro sozinho e salvar as cabeças e as conchas. Ferva em uma panela com alguns arromatics, e você tem um estoque de frutos do mar rápido e saboroso em cerca de 20-30 minutos. Adicione algumas vieiras, amêijoas, pedaços de peixe, etc.