americanos e chefes de camarão

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Eu pessoalmente odeio a textura, então evito cabeças de camarão. Dado que eu só fui a um punhado de restaurantes americanos que servem camarão com as cabeças ou conchas em anexo, eu aposto que não estou sozinho.

Mas estou curioso se alguém sabe de outras nações, através de suas viagens pessoais ou profissionais, que mostram uma preferência semelhante? Imaginei que era uma preferência do Ocidente, mas depois de algum tempo em Paris e Londres, decidi que não é assim (a menos que eles também atendem a uma pequena proporção de turistas).

Alguém tem alguma ideia?

    
por emsoff 27.05.2014 / 01:20

1 resposta

Há uma tradição no cozimento do sul para ferver lagostins (crawdads). Cozinhe-os em água temperada, depois rasgue-os ao meio, chupe a cabeça e coma a cauda. Então isso é possível para o camarão também. Eu fiz isso e vi feito em alguns restaurantes de frutos do mar. Eu não sei se as cabeças são comidas, mas elas contribuem para o sabor.

Eu também vi pessoas do Sudeste Asiático (Vietnã, Laos, etc.) que comeriam camarões inteiros, conchas e tudo mais. Portanto, é dependente da cultura. Isso vale para muitos alimentos. Enquanto nos recusamos às cabeças de camarão nos EUA, amamos nossa canela e cominho (doces e tacos). Muitas pessoas asiáticas que conheci, especificamente japonesas, acham esses sabores muito strongs ou “sujos”. A cultura tem muito a ver com os alimentos que você acha agradáveis, principalmente por meio do conforto e da familiaridade.

Aqui está um artigo sobre preferências de gosto. Aponta o ângulo de familiaridade, o que é bastante interessante. Quanto mais alimentos você estiver exposto antes de dois, mais alimentos você vai gostar. Depois disso, você tende a não gostar de nada novo até que você "treine" a gostar dele. Exceto Lima Feijão, porque eles são sempre icky.

A psicologia de odiar alimentos e como aprendemos amar isso

Embora haja muito sabor na cabeça e na casca do camarão, a textura é provavelmente um sabor adquirido. Eu também fico um pouco aborrecido quando a veia (aparelho digestivo) ainda está no camarão. Dependendo de como é processado, isso pode ou não ser um problema. Incomodando-o ou não, você pode processar o camarão inteiro sozinho e salvar as cabeças e as conchas. Ferva em uma panela com alguns arromatics, e você tem um estoque de frutos do mar rápido e saboroso em cerca de 20-30 minutos. Adicione algumas vieiras, amêijoas, pedaços de peixe, etc.

    
28.05.2014 / 01:55