O que posso substituir pelo suco de tomate?

Eu concordo com as pessoas que dizem que isso depende da receita. Vou expandir um pouco o que já foi dito.

Os tomates são ácidos, mas levemente doces, e, é claro, adicionam um pouco de cor vermelha e (dependendo do suco) talvez alguma espessura a um molho ou caldo.

O tomate (e seu suco) pode ser bem distinto, portanto, você não deve esperar que nenhuma substituição seja exatamente igual à original, e dependendo do que você está fazendo e se esta é uma receita amada da família, você está adaptando-se a algo você encontrou no Pinterest que nunca teve antes, talvez se preocupe mais ou menos em obter exatamente esse sabor / textura / cor / etc originais. Pode ser desnecessário dizer, mas você deseja medir o volume do seu líquido de substituição APÓS qualquer ajuste feito nele. Algumas receitas são mais exigentes do que outras sobre volumes líquidos.

Você pode começar com água, caldo de legumes ou suco de maçã (ou suco de maçã diluído em água ou caldo) como base para substituir o suco de tomate e adicionar algumas coisas para ajustá-lo para adequá-lo ao que você está procurando. Usar um substituto que não seja água fornecerá uma nova base de sabor para a receita, usando água fará outras coisas se destacarem.

Outra opção que pode precisar de menos ajustes pode ser o borscht comercial, preparado no estilo polonês, que geralmente é uma sopa de beterraba / vegetal semelhante ao caldo, provavelmente disponível na maioria dos supermercados que possuem uma boa seção Internacional ou uma seleção razoável de Kosher. Você deve verificar os ingredientes, é claro, para ter certeza de que não tem nada que não queira, e se você tiver um estilo com pedaços de vegetais, poderá esticá-los ou purê-los. .

** Ajustes **

Nível de sal -

• Um caldo pré-preparado comercialmente (ou o borscht) provavelmente será muito mais salgado que o suco de tomate 100%, mas talvez seja semelhante a um suco de tomate y como o v8. De qualquer forma, se você começar do caldo, provavelmente desejará reduzir ou pular significativamente qualquer outro sal exigido na receita.

Doçura -

• Os tomates não são extremamente doces, mas são um pouco doces. Se você começar de algo diferente do suco, eu adicionaria um pouco de açúcar - talvez 1 / 4 - 1 / 2 colher de chá por xícara de líquido, mas você provavelmente também pode deixar de fora. Muitos pratos com tomate também podem ter açúcar neles para combater a acidez. Se você está começando com uma base de suco, pule ou reduza o açúcar adicional na receita.

Acidez -

• Uma pitada de ácido cítrico (cristais em pó estão disponíveis para conservas ou em algumas coleções de especiarias) tem um sabor bastante neutro.

• Os supermercados indianos também oferecem amchur (manga verde seca em pó), que também é bastante neutra.

• Um pouco menos neutro seria um pouco de suco de limão (talvez 1 t por xícara de líquido?) Ou vinagre (dependendo do tipo escolhido, ele pode ter um forte efeito no sabor).

• O tamarindo está disponível em muitos mercados asiáticos e tem um sabor mais distinto, além de afetar (escurecer) a cor. Se você estiver usando frutas de tamarindo, poderá obtê-las de várias formas, mais comumente como polpa seca prensada (geralmente ainda com as sementes) ou como pasta (uma substância preta e pegajosa que mais parece uma textura de mel do que uma pasta, OMI). Se você usar a pasta, será um pouco longo, talvez apenas 1 / 4-1 / 2 t para um copo de líquido. Se você usar a polpa, mergulhe um pequeno pedaço em água quente por minutos 10-15 e pressione-o na água. Use o caldo de tamarindo resultante (ok, se alguns pedaços de polpa entrarem). Use mais polpa para obter um sabor mais forte, menos para um sabor mais claro. Não deixe de molho em mais líquido do que você deseja.

• Outra opção da Índia é o kokum, que é outra fruta com sabor distinto que também afeta a cor. Se você conseguir um kokum preto "molhado", é mais fácil usá-lo do que o kokum seco (e você precisa de menos "molhado" do que seco para obter um sabor forte), mas, de qualquer maneira, mergulhe um pedaço dele em água quente usando o mesmo método como o tamarindo.

Cor -

• Se você optar pela cor vermelha, o purê de pimentão vermelho é uma ótima opção. Eles estão disponíveis em latas ou frascos na seção italiana da mercearia ou em lojas de alimentos importados, ou você pode fazê-los com pimentão vermelho fresco (capsicum). Novamente, eles têm um sabor distinto (embora mais suave que o tamarindo ou kokum). Aproximadamente uma colher de sopa de pimenta vermelha em purê por xícara de líquido provavelmente é boa. Isso também engrossará o líquido e, é claro, você pode adicionar mais ou menos para ajustar a espessura.

• Um pouco de suco de beterraba também dará uma cor vermelha e, após o cozimento, fica um pouco mais próximo do vermelho alaranjado que você espera dos tomates. Ele também tem um sabor bastante distinto se você adicionar o suficiente para torná-lo realmente vermelho.

Espessura -

• A pimenta vermelha torrada em purê, como mencionado anteriormente, adicionará alguma espessura e um sabor distinto.

• Purê de batata adicionará espessura sem afetar muito o sabor. Outros vegetais cozidos e purê, como batata-doce ou cenoura, podem engrossar um pouco, mas podem afetar o sabor, a cor e a doçura.

• O amido de milho ou batata é bom, espessante neutro se o que você está fazendo for levado à fervura.

Pimentão vermelho é um ótimo substituto para o tomate. "Ajvar" é uma pasta de pimenta vermelha (originária da Sérvia) e funciona bem, por exemplo, como molho de pizza. Ou você pode facilmente misturar ou suco de pimentão.