Risoto e pilaf são geralmente cozidos como um prato de uma panela, onde os aromáticos são fritos e depois o arroz e o líquido de cozimento são adicionados.
A maioria das receitas byriani é ver que o arroz é parcialmente cozido separadamente e depois mergulhado em cima do molho. Como tudo está misturado no final, isso parece adicionar complexidade em dois potes e ter que escorrer o arroz.
Qual é a vantagem que esse processo de duas etapas adiciona?
Um risoto e um pilaf são pratos muito diferentes do que está acontecendo durante o processo de cozimento. Em um risoto, você quer que o amido saia do arroz para fazer o "molho", enquanto que em um pilaf o arroz é geralmente ensopado, lavado e depois pré-frito em óleo ou manteiga para evitar o excesso de amido, causando a gripe juntos, ou mesmo um molho se formando. Embora ambos possam ser cozidos em uma panela, o risoto será mais líquido e amiláceo do que o pilau, que deve ter grãos claramente separados, secos, mas amanteigados.
O mesmo se aplica a um Byriani. Se você adicionar arroz cru à panela, carne, legumes, sucos etc. e depois selar e cozinhar, o resultado seria mais como um risoto e o arroz pesado. Byriani geralmente usa arroz parcialmente ou totalmente cozido por esse motivo, resultando em grãos mais separados.