Conselhos para fazer / manter o frango desfiado úmido?

A primeira questão que vejo é que você acabou de cozinhar seu peito de frango. Os minutos 20 em uma panela de pressão realmente acabaram. Mesmo um pouco mais de cozimento seca o peito de frango. O peito de frango precisa ser cozido com mais precisão. Uma panela de pressão não é a ferramenta correta para o trabalho. Então você primeiro precisa corrigir o seu cozimento inicial. Você deve obter um bom termômetro, garantir que ele esteja calibrado e cozinhar o peito de frango a uma temperatura interna de 160F (71C). Você pode remover o peito de frango da superfície de cozimento quando estiver alguns graus abaixo disso. Deixe descansar 10 a 15 minutos, e o calor será transferido e você atingirá a temperatura final desejada. Isso permitirá que você comece com frango úmido.

Peito de frango não é adequado para fazer carne desfiada. Para isso, você precisa de carne escura rica em colágeno, por exemplo, coxas de frango.

Se você cozinhar menos o peito de frango, como sugeriu o moscafj, certamente poderá obter um saboroso peito de frango. Para porções fáceis, você pode cortá-lo em tiras e manter um suprimento de tiras fritas, por exemplo. Mas você nunca chegará ao ponto em que se desfaz corretamente.

Primeiro, eu recomendaria mudar a maneira como você cozinha os seios - eu costumo escaldar os seios, começando com líquido fervente e depois colocando uma tampa, diminuindo o calor e deixando-o descansar por uma hora.

Segundo, eu colocava os seios de volta no líquido depois que você o desfiava. Geralmente, quando você introduz tanta área de superfície na carne quente, ela libera vapor, que é a umidade que escapa. Ao devolvê-lo imediatamente ao líquido de cozimento, você evita que isso aconteça. Você então deixa o frango desfiado esfriar no líquido.

(embora no seu caso, talvez seja necessário separá-lo neste momento ... pode ser mais difícil separar se gelatina suficiente lixiviada na água para torná-la uma bolha gigante até que você a aqueça novamente)

comprar o peito inteiro com osso, cozê-los 350 ° por 50 min, manter a pele durante o cozimento, removê-la mais tarde, se quiser, vou dizer: cubos e não pedaços e adicionar um pouco de caldo de galinha ao recipiente de armazenamento, para mantê-los úmidos.