Minha pasta de praliné de avelã ficou líquida

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Hoje tentei fazer pasta de praliné, especificamente do tipo avelã. Eram partes iguais em peso de avelãs torradas e descascadas e açúcar. Eu caramelizei o açúcar seco, derramei sobre as avelãs torradas e, depois de assado, rachei e coloquei no processador de alimentos.

Passei alguns minutos processando-o e, no final, tornou-se suave líquido, mais vazável do que expansível. Está sentado agora no freezer, então espero que fique espesso sob o frio, mas me pergunto: é possível processar o praliné demasiado, e foi isso que aconteceu aqui? Ou devo esperar que ele se comporte como, digamos, manteiga, o que significa que se tornou líquido tb devido ao calor do processamento, e que após o resfriamento ele deve endurecer?

por Fimpellizieri 06.08.2019 / 04:28

1 resposta

Avelãs têm um lote de óleo neles. A moagem das avelãs liberou esse óleo, resultando em uma mistura gloopy.

A boa notícia é que, em um ou dois dias, parte do óleo se separará (à temperatura ambiente. Não congele.) E você poderá derramar o óleo por cima. O resultado será mais espesso quando o óleo restante for novamente misturado.

06.08.2019 / 11:52