Quais recipientes devo usar para souffles?

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Eu quero fazer alguns zabaglione individuais & Suflê de frutas, mas não tem ramequins. Além disso, eu não tenho muita experiência com souffles (mas eu os fiz algumas vezes).

Tenho à minha disposição:

  • Formas de tartalette de 10 cm, antiaderente, feitas de uma chapa muito fina, provavelmente aço
  • copos de muffin de silicone de 6 cm
  • Forros de papel para muffin de 6 cm. Eu fiz muffins neles, empilhados em dois em um rack. Os muffins fluem muito mais do que quando estão em uma panela, mas ainda não são muito planos.
  • xícaras de chá de porcelana simples

Qual alternativa funcionará melhor e por quê?

    
por rumtscho 16.03.2011 / 23:49

1 resposta

Fora de cada um desses, eu diria que as xícaras de chá, embora eu realmente ache que seria melhor comprar / emprestar um prato de suflê. O suflê precisa subir e uma vertical torna isso muito mais fácil.

Eu não usaria nada de metal, pois ele pode ficar muito quente demais e cozinhar demais o lado de fora do suflê.

Outra coisa que você pode querer tentar é usar uma caçarola, mas fazer os lados da folha de alumínio resistente (cerca de 6 centímetros de altura deve fazer) ou usar uma lata de cozimento profunda.

    
17.03.2011 / 00:14